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comprendre la structure et utiliser la structure des aliments. © Inra

Comprendre et utiliser la structure des aliments pour améliorer leurs qualités nutritionnelles et sensorielles

Ce 7e carrefour de l'innovation agronomique concernant l'alimentation a présenté des résultats récents de la recherche mobilisables par les industriels. Il a permis d'appréhender, aux différents niveaux du tube digestif, les impacts sensoriel et nutritionnel de la déstructuration des aliments.

Mis à jour le 09/11/2017
Publié le 21/05/2014

Une première séquence présentait les outils, atouts et limites des études en systèmes modèles. Différentes échelles ont été abordées depuis l’individu jusqu’au niveau cellulaire voire moléculaire.  
La deuxième session était consacrée au devenir des macro et micronutriments lors de la digestion ; les résultats étaient présentés autant que possible en lien avec les procédés. La troisième session s’est attachée à proposer des solutions d’ingénierie pour améliorer la fonctionnalité des aliments.

Pour aller plus loin

Le Carrefour de l'Innovation Agronomique « Comprendre et utiliser la structure des aliments pour améliorer les qualités nutritionnelles et sensorielles » s'est tenu à Agrocampus Ouest le 13 mai 2014 en partenariat avec le pôle de compétitivité Valorial.

Retrouvez :
-    les diaporamas projetés lors des différents exposés
-    les articles relatifs à ce carrefour parus dans la revue « Innovations Agronomiques » Volume 36

Voir aussi
- Vers des "aliments intelligents", article
- Poudres laitières, dossier
- Interview Erwan Engel : Pour mieux évaluer les risques des contaminants alimentaires