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T@sty™ : test d'évaluation de la sensibilité aux saveurs

Dispositif breveté pour l’évaluation de la sensibilité de sujets pour les 5 saveurs

nouveau dispositif d’évaluation de la sensibilité aux saveurs. © Inra
Mis à jour le 08/11/2019
Publié le 27/09/2019

T@sty est un dispositif permettant d'évaluer la sensibilité de sujets humains pour les cinq saveurs (sucrée, salée, amère, acide et savoureux). Cette évaluation peut-être réalisée à domicile (tests envoyés par la poste, questionnaire de réponse en ligne). Pour chaque saveur, un kit d'évaluation est constitué de 3 feuilles-tests entièrement comestibles. Chaque feuille-test comporte 6 séries de 3 disques détachables. Pour chacune des séries, les participants doivent goûter les trois disques par simple contact avec la langue, puis identifier le disque qui porte une saveur (les deux autres sont neutres).

L'intensité de la saveur est croissante (série 1 à 6).

Avantages

  • Aucune préparation pour l’expérimentateur
  • Utilisation possible à domicile (envoi par courrier, réponses données via Internet)
  • Procédure très simple, réalisable par des enfants (à partir de 6 ans)
  • Adapté à une utilisation à grande échelle (screening)
  • Test standard adapté aux comparaisons de populations et aux tests longitudinaux
  • Durée de conservation : 6 mois

Applications

Les résultats obtenus constituent des variables individuelles dont l’utilisation est très variée :

  • Sélection de sujets pour la réalisation de tâches spécifiques (ex : analyse sensorielle descriptive quantitative)
  • Etude des relations entre la sensibilité aux saveurs et d’autres variables individuelles (préférences et choix alimentaire, physiologie, santé, etc.)
  • Enseignement et formation

Développements potentiels

  • Tests en lien avec les capacités gustatives : test de sensibilité différentielle (plus petite différence de concentration perceptible), test de reconnaissance des saveurs, test de mémorisation basé sur les saveurs, etc.
  • Dispositifs permettant d’étudier les caractéristiques gustatives de molécules sapides (pouvoir sucrant des édulcorants, saveurs générées par de nouvelles molécules, perception des mélanges de molécules sapides, etc.)
  • Application aux arômes envisageable
Contact(s)
Chargé de valorisation :
Franck Le Guerhier (01 42 75 92 85)

Transfert industriel

Licence d'exploitation de la marque T@sty et de la famille de brevets détenue par l’INRA (WO2015/165880) délivrée en FR, DE et GB. Ces actifs de propriété intellectuelle sont disponibles pour une valorisation par la création d’une entreprise.

Echelle TRL : 4