Attentifs à l’évolution des prix, les consommateurs cherchent à être informés sur les produits et leurs modes de production, voire à les influencer. Cette modification de comportement qualitatif et quantitatif des consommateurs pose de nouvelles questions pour lesquelles les chercheurs ont exploré des solutions :

• Repenser les systèmes d’élevage en réduisant les émissions des gaz à effet de serre, tout en quantifiant les services écosystémiques apportés par l’élevage.
• Mais aussi étudier les effets physiologiques liés à la consommation de viande, les impacts nutritionnels et environnementaux des régimes alimentaires et les nouvelles pratiques alimentaires.

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