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Cet ouvrage fournit de multiples pistes de réflexion et de nombreux axes de recherche pour l’innovation alimentaire. 

Les aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable

Cet ouvrage fournit de multiples pistes de réflexion et de nombreux axes de recherche pour l’innovation alimentaire.

Publié le 24/06/2019

Dans un contexte réglementaire contraint et une demande sociale et sociétale en pleine évolution, une refonte complète de l’ouvrage « Aliments fonctionnels » voit le jour. Grâce à la contribution de plus d’une cinquantaine d’experts aux compétences complémentaires, « Aliments fonctionnels » s’enrichit d’approches nouvelles en lien avec la durabilité des systèmes alimentaires. 

Aux chapitres des précédentes éditions entièrement réactualisés, s’ajoutent des volets illustrant les comportements, les inégalités sociales, la compréhension des messages, l’acceptabilité des innovations et les enjeux de la durabilité. 

Ce livre présente donc des questions nouvelles en lien avec la sécurité alimentaire du consommateur et les perspectives d’évolution de la démographie mondiale.  « Aliments fonctionnels » s’adresse aux ingénieurs en R&D agroalimentaire, aux professionnels de la nutrition et de l’alimentation, de la santé, aux spécialistes du marketing, de l’innovation et de la communication et à tous les acteurs de la sécurité alimentaire. 

 

Les coordonnateurs, Véronique Coxam et Jean-Michel Chardigny, sont directeurs de recherche à l’Inra. 

Plusieurs auteurs de l’Inra ont participé à cet ouvrage. 

Les aliments fonctionnels dans un système alimentaire sain et durable

Editions Lavoisiser, coll. Sciences et techniques agroalimentaires - juin 2019, 449 pages – 140 euros