Protéines laitières

aspects nutritionnels et fonctionnels, de la préparation à l'utilisation

© Inra

Ce colloque tenu à Rennes le 5 avril 2011 dans le cadre des Carrefours de l'innovation agronomique de l'Inra, était organisé avec le Centre national interprofessionnel de l'économie laitière (Cniel) et le pôle de compétitivité Valorial. Il a permis de dresser l’état des connaissances sur les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles des protéines laitières, une composante essentielle pour la qualité nutritionnelle et les fonctionnalités des produits laitiers, d’évaluer les évolutions technologiques futures et d’analyser les évolutions possibles de la consommation. Ce colloque s’adressait aux industriels du secteur laitier, aux instituts techniques concernés, aux associations de consommateurs et aux nutritionnistes ainsi qu’aux étudiants et aux enseignants.

Introduction
Président de centre, P. Herpin
Directeur d’AgroCampus Ouest, G. Thomas
Directeur du Pôle de Compétitivité Valorial, J-L. Perrot

1 - Contexte : 

La valorisation de la matière première lait, évolution passée et perspectives  

S. Lortal  (Inra) et J-F. Boudier (Cniel)


 

II - Protéines laitières et nutrition

• Protéines laitières et développement du système digestif chez le jeune 
I. Le Huerou-Luron  (SENAH, Inra Rennes)
 


• Allergénicité des protéines laitières
JM. Wal (UIAA, Inra Saclay) 



Discussion avec la salle



• Les protéines laitières : la source protéique à privilégier pour maintenir le capital musculaire des personnes âgées ?
D. Dardevet, D. Rémond, L. Mosoni (UNH, Inra Clermont-Ferrand) 



• Protéines laitières & satiété, contrôle du comportement alimentaire
G. Fromentin , N. Darcel, A. Lesdema, R. Rasoamanana, C. Chaumontet, C. Gaudichon, D. Tomé, A. Marsset-Baglieri (PNCA, Inra Paris) 



Discussion avec la salle

 

 

III - Fonctionnalités des protéines laitières : obtention, préparation, utilisation

 • Séparations à membrane et fonctionnalités ciblées de fractions protéiques : vers une approche d'éco-conception
G. Gésan-Guiziou  (STLO, Inra Rennes)



• Traitements thermiques, séchage pour l'obtention de propriétés fonctionnelles et ingrédients 
P. Schuck (STLO, Inra Rennes) 


Discussion avec la salle

 
• Agrégation protéique et propriétés gélifiantes et moussantes des protéines laitières
M.H. Famelart (STLO, Inra Rennes) et B. Novales (BIA, Inra Nantes) 



• La recherche pour demain : élaboration de nano ou microstructures, élaboration d'assemblages modèles à partir de protéines
S. Bouhallab (STLO, Inra Rennes) et Alain Riaublanc (BIA, Inra Nantes)


 
Discussion avec la salle

IV - Evolution de la consommation

Perspectives de consommation alimentaire : tendances de long terme et questions sur leur durabilité 
L.G. Soler et Pierre Combris (Aliss, Inra Ivry)



Discussion avec la salle




Clôture
C. Esnouf, Directrice Scientifique Adjoint Alimentation, Inra