Ce premier colloque dédié à l'Alimentation, dans le cadre des Carrefours de l'innovation agronomique (Ciag) a permis de présenter et de mettre en discussion les caractéristiques sensorielles et nutritionnelles des lipides dans notre alimentation et d'analyser la relation entre nutrition et plaisir. Le colloque a été organisé en partenariat avec AgroSup Dijon et le pôle de compétitivité Vitagora. Diaporamas, vidéos et résumés des interventions...
Introduction de la journée avec
Pierre-André Maréchal Patrick Etievant
Jacques Caneill
Christian Huygue
Session I - Analyse du contexte Evolution des consommations de lipides sur le long terme.
Paolo Casagrande
Discussion avec la salle
Session II - Caractéristiques nutritionnelles : effets sur la santé
Impact métabolique des acides gras saturés / insaturés
Dominique Hermier (Paris)
Acides gras poly-insaturés (omega 3, omega 6) et fonctionnement du système nerveux central
Monique Lavialle (Jouy-en-Josas) et Sophie Layé (Bordeaux)
Discussion avec la salle
Structure et oxydation des lipides dans les aliments, impact métabolique
Claude Genot (Nantes) et Marie Caroline Michalski (Lyon)
Discussion avec la salle
Session III – Caractéristiques sensorielles : effet sur les préférences hédoniques
Lipides et perception des arômes
Gilles Féron (Dijon)
La détection oro-sensorielle des lipides
Philippe Besnard (Dijon)
Discussion avec la salle
Les préférences hédoniques et leur variabilité
Pascal Schlich (Dijon)
Le développement des préférences pour les lipides chez l’enfant
Sophie Nicklaus (Dijon)
Discussion avec la salle
Session IV - Combiner plaisir et nutrition : l’état actuel des possibilités
Restitution des travaux du groupe PNNS – DGAl
