Perception sensorielle et comportement des consommateurs

22 Octobre 2008 : Voir les vidéos du colloque organisé par l'Inra, en partenariat avec le ministère de l'Agriculture et de la Pêche et l'Association nationale des industries alimentaires (Ania), tenu au Salon international de l'alimentation 2008.

Animateur : Bruno Rougier, journaliste à France Info

Introduction

Xavier Leverve, directeur scientifique Nutrition humaine et sécurité alimentaire, Inra
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Jean-René Buisson, président de l'Association nationale des industries alimentaires (Ania)
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Acquis et formation du goût au cours de l'enfance

La petite enfance : étape clé dans la formation des préférences alimentaires
Sylvie Issanchou, Inra, Dijon
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L’éducation au goût des enfants : préparons la génération goût ?
Pascal Schlich, Inra/CNRS, Dijon
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Débat avec la salle
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Goût et consommation

Que mémorisons-nous des aliments que nous consommons ?
Impact des caractéristiques sensorielles des produits et du profil des consommateurs
Leri Morin, Institut Life Technologies, Suisse
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Impact de la sensorialité sur la satiété et le rassasiement
France Bellisle, Inra/Université Paris 13
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Le goût, l'information et le prix : le développement des méthodes expérimentales incitatives pour analyser les choix des consommateurs
Youenn Lohéac, École supérieur de commerce, Brest
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Débat avec la salle
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Conclusion

Jean-Marc Bourginal, directeur général de l'Alimentation, ministère de l'Agriculture et de la Pêche
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Marion Guillou, présidente directrice générale de l'Inra
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