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Les lipides: enjeux sensoriels et nutritionnels
Les lipides: enjeux sensoriels et nutritionnels - le 9 novembre 2010 à Dijon
Il était organisé en partenariat avec AgroSup Dijon et le pôle de compétitivité Vitagora. Il visait à présenter et mettre en discussion les recherches actuelles sur les aspects nutritionnels et sensoriels des lipides de l'alimentation, en éclairant leur rôle vis-à-vis des choix et du plaisir alimentaires, ainsi que leurs effets sur la santé.
ProgrammeIntroduction de la journée avecAccueil par le directeur d'AgroSup Dijon
Session I - Analyse du contexte  Accueil par P. Etievant pour le Président du pôle Vitagora Accueil par le Président du Centre Inra Dijon, Jacques Canneil Evolution des consommations de lipides sur le long terme. Paolo Casagrande (télécharger le diaporama, 53 Ko)
Discussion avec la salle Session II - Caractéristiques nutritionnelles : effets sur la santé Impact métabolique des acides gras saturés / insaturés Dominique Hermier (Paris) (télécharger le diaporama, 0,7 Mo)
Acides gras poly-insaturés (omega 3, omega 6) et fonctionnement du système nerveux central Monique Lavialle (Jouy-en-Josas) et Sophie Layé (Bordeaux) (télécharger le diaporama, 0,82 Mo)
Discussion avec la salle Structure et oxydation des lipides dans les aliments, impact métabolique Claude Genot (Nantes) et Marie Caroline Michalski (Lyon) (télécharger le diaporama, 0,6 Mo)
Discussion avec la salle Session III – Caractéristiques sensorielles : effet sur les préférences hédoniques Lipides et perception des arômes Gilles Féron (Dijon) (télécharger le diaporama, 1,06 Mo)
La détection oro-sensorielle des lipides Philippe Besnard (Dijon) (télécharger le diaporama, 2,7 Mo)
Discussion avec la salle Les préférences hédoniques et leur variabilité Pascal Schlich (Dijon) (télécharger le diaporama, 1,4 Mo)
Le développement des préférences pour les lipides chez l’enfant Sophie Nicklaus (Dijon) (télécharger le diaporama, 0,6 Mo)
Discussion avec la salle Session IV - Combiner plaisir et nutrition : l’état actuel des possibilités Restitution des travaux du groupe PNNS – DGAl Laure Souliac, Gwenaelle Bizet, Sébastien Rémy (MAAP) (télécharger le diaporama, 0,37 Mo)
Discussion avec la salle Conclusion : Patrick Etievant, Chef de Département Alimentation Humaine (AlimH) (télécharger le diaporama, 0,25 Mo)
Rédaction :
C. Huyghe
Date de création : 16 Juillet 2010 Mise à jour : 28 Novembre 2010 |
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