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Les particules alimentaires

Science des aliments et gastronomie moléculaire avec Hervé This. Les particules alimentaires. Hervé This, chercheur à ...

Fours à injection de vapeur d’eau : jusqu'à 12% d’économie d’énergie

fours. Fours à injection de vapeur d'eau : jusqu'à 12% d'économie d'énergie. La transformation des produits céréaliers cuits ...

Les agrégats mieux que les molécules ?

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Un nouveau procédé de cuisson des viandes sous dioxyde de carbone pour réduire l'apparition de composés indésirables

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Un procédé innovant de cuisson saine des viandes… sous CO2 !

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Toutes les recettes ne se valent pas !

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Effet cocktail « spécial barbecue »

Effet cocktail « spécial barbecue ». Effet cocktail « spécial barbecue ». Un effet de synergie entre deux types de molécules ...