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Les particules alimentaires

Science des aliments et gastronomie moléculaire avec Hervé This. Les particules alimentaires. Hervé This, chercheur à ...

Fours à injection de vapeur d’eau : jusqu'à 12% d’économie d’énergie

fours. Fours à injection de vapeur d'eau : jusqu'à 12% d'économie d'énergie. La transformation des produits céréaliers cuits ...

Les agrégats mieux que les molécules ?

agregats et molecules. Les agrégats mieux que les molécules ? Le potentiel allergique des agrégats formés en chauffant ...

Un nouveau procédé de cuisson des viandes sous dioxyde de carbone pour réduire l'apparition de composés indésirables

cuisson-CO2. Un nouveau procédé de cuisson des viandes sous dioxyde de carbone pour réduire l'apparition de composés indésirables. ...

Un procédé innovant de cuisson saine des viandes… sous CO2 !

cuisson sous CO2. Un procédé innovant de cuisson saine des viandes… sous CO2 ! Des chercheurs INRA ont développé ...

Toutes les recettes ne se valent pas !

toutes les recettes ne se valent pas. Toutes les recettes ne se valent pas ! Sensibilisation allergique et cuisson du blanc d'œuf. ...

Effet cocktail « spécial barbecue »

Effet cocktail « spécial barbecue ». Effet cocktail « spécial barbecue ». Un effet de synergie entre deux types de molécules ...

Ecoconception des procédés de transferts de chaleur et de matière

2014juin24 Journée inter-Carnot, Pôles Compétitivité. Ecoconception des procédés de transferts de chaleur et de matière. Paris. ...