INRA - Alimentación y nutrición

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Vino y queso. © fotolia

Comunicado de prensa

23 oct 2017

Vinos y quesos: innovar en el análisis sensorial para estudiar mejor su maridaje

Gracias al método de análisis sensorial denominado de dominio temporal de las sensaciones, adaptado a la evaluación del maridaje de vinos y quesos, investigadores del INRA han demostrado que, aunque el queso modifica y mejora el sabor del vino, este último no cambia mucho el sabor del queso y no altera en absoluto su apreciación hedónica. Su trabajo también ha puesto de manifiesto que la duración de ciertas sensaciones, como el sabor salado y el aroma láctico del queso, se ve incrementada por un vino diferente para cada queso estudiado.

Tipos de productos alimentarios probados en el marco del proyecto TeRiFiQ. © INRA, C. Salles

Comunicado de prensa

24 oct 2016

Alimentos con menos sal, menos grasa y menos azúcar en nuestra mesa

Quesos, chorizo, salchichón, muffins, magdalenas, cremas pasteleras o salsas para pizzas: durante 4 años, estos alimentos han sido objeto de varias reformulaciones en el marco del programa europeo TeRiFiQ, coordinado por el INRA. Científicos y empresarios han logrado reducir de manera significativa los niveles de sal, azúcar y materias grasas de estos productos, preservando sus calidades nutricionales y sensoriales, y conservando una buena aceptabilidad por parte de los consumidores.

Cesta de frutas (manzanas, nectarinas, fresas) ©INRA, Francis Fort. © Inra, FORT Francis

Comunicado de prensa

11 sep 2015

Un original estudio sobre individuos con buena salud: impacto de una alimentación rica en fibra en la microbiota intestinal

Los investigadores del INRA, en colaboración con el CNRH Ródano-Alpes, han realizado un estudio con sujetos delgados y con buena salud, mediante un aporte controlado de fibra. Los resultados muestran que las microbiotas más ricas, las que presentan la mayor diversidad de especies de bacterias, se dan en individuos que consumen la mayor diversidad de alimentos ricos en fibra, y son también las más estables.

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vino. © Inra, Fotolia

Cuando el vino tiene sed de investigaciones

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