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Sistemas agrícolas

25 sep 2018

Dispositif expérimental de Marcenat (Inra ARA). © Christophe Maitre

La huella aromática y microbiológica de las praderas naturales

Múltiples estudios del INRA Auverge Rhône-Alpes han demostrado que, efectivamente, el pastoreo tiene un efecto significativo en las características sensoriales y en la calidad nutricional de la leche, queso, mantequilla y carne. Gracias al auge de las herramientas de análisis microbiológico, los investigadores han podido investigar el efecto que la diversidad de plantas en las praderas tiene en la microbiota de los animales. Tal parece que el lazo con la tierra de origen es importante para los quesos también.