Bibliographie

Revue spécialisée
Cahiers de nutrition et de diététique. Société française de nutrition. Paris : Masson. ISSN 0007-9960

Articles de revues
Généralités

Alimentation et santé. Découverte, avril 2003, n°307.

Alimentation : faut-il avoir peur de manger ? Science & vie, septembre 1999, n° 208, hors série,160 p.

DROUARD, Alain. Les Français à table au XXè siècle : alimentation, cuisine et gastronomie en France au XXè siècle. Sciences, janvier 2000, n° 00-1, p. 11-17.

Etude de la diversité alimentaire en France. Cahiers de Nutrition et de Diététique, décembre 1999,
vol. 34, n° 6, p. 362-368.

FISCHLER, Claude. " Mann ist, was mann isst " : pourquoi nous voulons savoir ce que nous mangeons. Alliage, automne 2001, n° 48-49, p. 121-128.

JUNIEN, Claudine. Une science émergente : la nutrigénétique. Cahiers de Nutrition et de diététique, décembre 2002, vol. 37, n° 6, p. 369-386.

LAUDAN, Rachel. La diététique au XVIIè siècle. Pour la science, octobre 2000, n° 276, p. 10-13.

LECLERC, Véronique, MACLEOD, Patrick, SCHAAL, Benoît. Le goût. La Recherche, janvier 2002, n° 349, p. 54-57.

LEONARD, William. Ressources alimentaires et évolution. Pour la Science, février 2003, n° 304 ,
p. 46-52.

MARTIN, A. Aliments santé (" alicaments ") et allégations. Cahiers de Nutrition et de Diététique, décembre 2001, vol. 36, n° 6, p. 438-444.

Les Métamorphoses du néolithique. La Recherche, décembre 2001, n° 348, p. 24-35.

MOINET, Marie-Laure. Dioxines : un dossier encombrant. Haro sur les dioxines ! Elles empoisonneraient nos aliments et l'air que nous respirons…. Science & vie, mai 1998, n° 968, p. 74-82.

Nourrir les hommes. Dossier pédagogique de l'APBG, 1992/1993, 65 p., + fiches.

Le riz, une céréale mythique en devenir, dossier. Biofutur, septembre 2000, n° 203, p. 19-35.

RIVOAL, Françoise, DISCAMPS, Bernadette. Chimie et alimentation. Bulletin Union des Physiciens, juillet/août/septembre 2002, n° 846, p. 1197-1208.

ROHNER-JEANRENAUD, Françoise, CUSIN, Isabelle, JEANRENAUD, Bernard. L'obésité, un problème neurohormonal ? La Recherche, septembre 1996, n° 290, p. 28-30.

SALAMINI, Francesco. La première céréale cultivée. Pour la Science, août 2000, n° 274 , p. 58-63.

Science et gastronomie. Pour la science, mars 1995, hors série, n°7, 145 p.

SIMMEN, Bruno, HLADIK, Claude-Marcel. Les choix alimentaires des primates. Pour la science, janvier 1999, n° 255, p. 84-91.

SOUCCAR, Thierry. Alimentation et longévité. Sciences et avenir, décembre 2000, n° 646, p. 54-64.

SOUCCAR, Thierry. Mangez préhistorique. Sciences et avenir, mai 2001, n° 651, p. 82-88.

TARDIEU, Vincent. Saumon transgénique : bientôt dans vos assiettes ? Science & vie, février 2001, n° 1001, p. 86-94.

THIS Hervé . Dossier hors série Science et Gastronomie de Pour la Science.

VIALLES, Noëlie. L'alimentation carnée : viandes et animaux. Sciences, juillet 1998, n° 98-3, p. 35-40.

WILLCOX, Georges. De la cueillette à l'agriculture. Pour la science, août 2000, n° 274, p. 36-40.

Articles relatifs à la sécurité alimentaire

ACKERMAN, Jennifer. Bio ou OGM. National Geographic, mai 2002, n° 32, 43 p.

Actes du colloque " La sécurité alimentaire : nécessité de santé publique - question d'actualité ". Sciences, 3ième trimestre 2001, n° 2001- 3, 84 p.

CHEVASSUS-AU-LOUIS, Nicolas, HINFRAY, Jérôme. Bioessais, mycotoxines et risque alimentaire. Biofutur, septembre 2001,n° 203, cahier n° 125 , 11 p.

COUTRELIS, Nicole. Le principe de précaution : aspects juridiques. Cahiers de Nutrition et de Diététique, décembre 2000, vol. 35, n° 6, p. 408-412.

HERVIEU, Bertrand. La sécurité alimentaire mondiale face au défi du développement durable. Inra mensuel, octobre 2002, n°114, p.26-33.

MARTIN, A.
L'évaluation des risques alimentaires. Cahiers de Nutrition et de Diététique, février 2001, n° 1 vol. 36, p. 74-79.
La gestion des risques alimentaires : les autorités de décision et de contrôle. Cahiers de Nutrition et de Diététique, avril 2001, n° 2, vol.36, p. 150-156.
Les risques d'origine alimentaire, Cahiers de Nutrition et de Diététique, avril 2001, n° 4, vol. 36, p. 296-300
Les différents risques toxicologiques. Cahiers de Nutrition et de Diététique, octobre 2001, n° 5 vol. 36.

MARTIN, A, D. NAIRAUD. La chaîne agro-alimentaire et l'origine des risques sanitaires, Cahiers de Nutrition et de Diététique, mars 2001, n° 3, vol. 36, p. 227-232.
OGM : quels risques pour la santé ?, dossier. Biofutur, septembre 1999, n° 191, p. 16-35.

Qui a peur des OGM ? Dossier. La Recherche, janvier 2000, p. 26-44.

La sécurité sanitaire des aliments, des temps passés à nos jours. M/S médecine/sciences, octobre 2001, n° 10, vol. 17, p. 1035-1043

Spécial Sécurité alimentaire. Dossier. La Recherche, février 2001, 106 p.

Ouvrages
Ouvrages édités aux Editions-INRA

CLAVILIER L.,Gènes de résistance aux antibiotiques et plantes transgéniques, 206p.

DORIN B. Agriculture et alimentation en inde, 256p.

FAHRASME L.,De la canne au rhum,112p.

FAVIER J.C. Répertoire général des aliments: table de composition, 928 p.

FEILLET Pierre
Le grain de blé: composition et utilisation. 312p.,
Le bon vivant : une alimentation sans peur et sans reproche. 286p
Aliments et industries alimentaires: les priorités de la recherche publique, 288p.

FEINBERG M. Répertoire général des aliments : les produits laitiers, 368p.

GENOT C. Congélation et qualité de la viande,100p.

GRIGNON C. Le temps de manger: alimentation, emploi du temps, et rythmes sociaux, 334p.

HERBERLE-BORES E. Génie Génétique: une histoire un défi, 302 p.

JOUAN P. Lactoprotéines et lactopeptides: propriétés biologiques, nourrir, prévenir, guérir,128p.

KLATZMANN J.,Nourrir l' humanité : espoir et inquiétudes, 128p.

MOITY-MAÏZI P. Systèmes agroalimentaires: térroirs, savoir- faire, innovation, 216p.

Organismes génétiquement modifiés à l' INRA: Environnement, agriculture et alimentation.
Ouvrage collectif, 152p.,10,67euros

STERNIN V. Le caviar: de la pêche au grain, 232 p.

Autres éditeurs

ADRIAN Jean
Les pionniers français de la science alimentaire, leur vie, leurs découvertes. Tech & Doc-Lavoisier, 1994.
La Science alimentaire de A à Z. 2e éd. Technique & Documentation-Lavoisier, 1995.

L'almanach agrobiosciences 2003, Edition Mission d'animation des agrobiosciences

APFELDORFER Gérard
Je mange, donc je suis : surpoids et trouble du comportement alimentaire. Payot, 2002. Coll. Petite Bibliothèque Payot.
Atlas de l'alimentation dans le monde. Autrement, 2003. Coll. Atlas monde.
Traité de l'alimentation et du corps, 1994 Paris, Flammarion

APFELBAUM Marian. Risques et peurs alimentaires, 1998 Paris, Odile Jacob

BIESALSKI, Hans Konrad. Atlas de poche de nutrition. Maloine, 2001.

BOULAINE, Jean. Histoire de l'agronomie en France. Technique et Documentation, 1996.

BRILLAT-SAVARIN. Physiologie du goût. Champs Flammarion, 1982, 399p.

BRUEGEL Martin Bruegel, LAURIOUX Bruno
Histoire et identités alimentaires en Europe, 2002, Hachette - Littératures

CENTRE NATIONAL DE COORDINATION DES ETUDES ET RECHERCHES SUR LA NUTRITION ET L'ALIMENTATION (France). Apports nutritionnels conseillés pour la population française. Tec & Doc, 2001.

CHEFTEL J.-C.
Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments. 2 vol. Tec & Doc, 1992.
Chimie dans la maison. Cultures et Techniques, 1996. Coll. Formation
Chimie spécialité T.S : quelques espèces chimiques du monde de l'alimentation et des boissons. Ellipses, 1995.

COFFE Jean Pierre. Le Marché, 1996 Paris, TF1 Editions - Hachette

COLLOMB Philippe (1996). Une voie étroite pour la sécurité alimentaire d'ici à 2050. Publié par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. Editions Economica, Paris, 197p.

CORBEAU ET POULAIN, Penser l'alimentation, Editions. Privat

DERACHE Roger.
Science & arts culinaires de la cueillette à la gastronomie. Lavoisier-Tec & Doc, 1994.
Epices et aromates . Tec & Doc-Lavoisier : Apria, 1992. Coll. Sciences et techniques agro-alimentaires.

FEILLET Pierre. Peut-on manger sans peur ?, 2003, Le Pommier

FERRIERES Madeleine. Histoire des peurs alimentaires : du Moyen âge à l'aube du XXè siècle. Seuil, 2002. Coll L'Univers historique.

FISCHLER Claude
L'Homnivore : le goût, la cuisine et le corps. O. Jacob, 1990.
Alimentation contemporaine et perception du risque. In Université de tous les savoirs. La nature et les risques. O. Jacob, 2002, p. 86-97.

FLANDRIN Jean-Louis et MONTANI Massimo. L'histoire de l'alimentation, 1996 Paris, Fayard

GELINAS Pierre. Répertoire des microorganismes pathogènes transmis par les aliments. Edisem, 1995.

GIACHETTI Ismène. Identité des mangeurs. Image des aliments, 1996 Paris, Polytechnica

GUILLOU Marion. Sécurité des aliments : prévention - surveillance - crise. In Université de tous les savoirs. La nature et les risques. O. Jacob, 2002, p. 113-130.

HAUTECOUVERTURE M. Y-a-t-il un bon régime ? 2003, Le Pommier

HERVIEU Bertrand
Du Droit des peuples à se nourrir eux-mêmes, Paris, Flammarion, 1996
Les champs du futur, Paris, Editions François Bourin, 1993, Julliard 1994
HERVIEU Bertrand et VIARD Jean
L'Archipel Paysan, La Fin de la République Agricole, Editions de l'Aube, 2001
HERVIEU Bertrand et DELANNOY Pascal
A table ! Peut-on encore bien manger ?, 2003, Edition de l'Aube

LEDERER, Jean. Manuel de diététique. Maloine, 1987.

MAHIEU, V. La chimie dans la cuisine. Université libre de Bruxelles, 1995. Coll. Les cahiers du CeDop.
Nutrition et santé publique : approche épidémiologique et politiques de prévention. Tec et doc, 1985.

NUGON-BAUDON Lionelle , LHOSTE Evelyne
Maisons Toxiques. 300 pages. Flammarion. 1998.

PASCAL, Gérard. L'alimentation de demain. In UNIVERSITÉ DE TOUS LES SAVOIRS. La nature et les risques. O. Jacob, 2002, p. 98-112.

PEETERS, E.-G. L'Abc de la diététique. Marabout, 1987. Coll. Guide Marabout.

POULAIN, Jean-Pierre. Sociologie de l'alimentation. PUF, 2002.

QUEMENER, Jean-Marie. L'empoisonnement alimentaire. Milan, 2000. Coll. Les essentiels Milan

RAOULT-WACK, Anne-Lucie.
Dis-moi ce que tu manges. - Gallimard, 2001. Coll. Découvertes, n°406.
Risques et peurs alimentaires. O. Jacob, 1998.

REVUE AUTREMENT - Série mutations/mangeurs
Manger magique, aliments sorciers, croyances comestibles. Série Mutations/Mangeurs., 1994, 201p.
n°108. Nourritures, Plaisirs et angoisses de la fourchette., septembre 1989, 207p.
n°154Mille et une bouches - cuisines et identités culturelles, Dirigé par Sophie BESSIS, , mars 1995, 182p.

SYNDICAT DES PRODUCTEURS DE MATIERS PLASTIQUES. Réglementation concernant les plastiques dans les emballages alimentaires et la santé. S.P.M.P., 1993.

TERRIEN, M. Chimie du petit déjeuner. Cultures et Techniques, 1998.

THIS Hervé.
La casserole des enfants. Belin, 1998.
Révélations gastronomiques. Belin, 1995.
Les secrets de la casserole. Belin, 1993.
Casseroles et éprouvettes, Editions Pour la Science/Belin.

THOULON-PAGE, Chantal. Pratique diététique courante. 3ème éd. Rev. Masson, 1989. Coll. Abrégés.

Documentation jeunesse
Articles de revues

CHAIROPOULOS, Patricia. Quand manger est un supplice : de l'anorexie à la boulimie. Science & Vie Junior, novembre 2000, n° 134, p. 72-77.

Textes et documents pour la classe
Le défi alimentaire. n° 742, 15 au 31 octobre 1997, 39 p.
L'équilibre alimentaire : savoir raison garder. n° 790, 15 au 29 février 2000, 38 p.
L'exploitation agricole française. n° 812, 15 au 31 mars 2001, 38 p.
Le lait : un produit naturel très sophistiqué. n° 733, 1er au 15 avril 1997, 38 p.

LANDON, Valérie.
L'agriculture sous la menace de Terminator. Science & Vie Junior, janvier 1999, n° 112, p. 34-38.
La recette de l'obésité. Science & Vie Junior, novembre 2001, n° 146, p. 69-73.

PEYRIERES, Carine. Sauvés de la faim ! Comment soigner les victimes de la malnutrition. Science & Vie Junior, décembre 2001, n° 147, p. 88-93.

Ouvrages

Expériences alimentaires du Centre des sciences de l'Ontario. Héritage jeunesse, 1987.

NUGON-BAUDON Lionelle , LHOSTE Evelyne
ZOOM sur la Nutrition. 40 pages, Hachette. 2000.

TREMOLIERES, Claire. Bon appétit la vie : diététique junior mode d'emploi. Hatier, 1986.
Coll. Grain de sel.