Thèmes
Technologies
de contrôle et de transformation
Nanofiltration - Séparation
sélective de composés macromoléculaires
du lait
Cuissons - Chaleur sèche, vapeur, marmite,
acide, friture, fumage, sous vide.
Visualisation des structures de produits alimentaires
Détection des corps étrangers - Système
de visualisation de corps étrangers (métal,
bois, verre), par détection RX
Protection rapprochée - Soufflage d'air ultra-pur
sur des bouteilles de jus de fruit.
Jeu des fermentations
Emballages
Dans l'usine
Le yaourt - Fabrication des yaourts
(démonstration en direct) : reconstitution d'une
partie d'une chaîne de transformation
Les pâtes - Fabrication des pâtes (démonstration
en direct)
La surgélation - Tunnel de surgélation
(démonstration
en direct)
La 4e gamme
Qualité
et traçabilité
Les labels de qualité
Les signes de qualité
Appellation d'origine contrôlée (AOC)
Label Rouge
Agriculture biologique (AB)
La Certification de conformité
AOP
IGP
Attestation de Spécificité
Traçabilité " administrative "
et " analytique " : De la vache au steak,
le poisson : frais, congelé ou surgelé ?,
le fromage et l'origine du lait...
La distribution
La chaîne du froid
L'emballage
La distribution
Les différents types de restauration (collective,
restaurants…)
