Formations professionnelles et conférences en milieu professionnel :
10 février 1994 : Formations de la Fondation Auguste Escoffier, Cannes.
11 avril 1994 : « Je n’ai fait qu’effleurer tous les sujets qui pouvaient l’être », Présentation à l’Association de formation des métiers de la librairie (Asfodelp).
Avril 1994 : Formations de la Fondation Auguste Escoffier, Palais des Congrès, Paris.
Novembre 1994 : Formation de la Fondation Auguste Escoffier, Cannes.
Novembre 1994 : Formation de la Fondation Auguste Escoffier, Biarritz.
8 mai 1997 : Présentation à l’établissement d’enseignement La Source, à Meudon
15 mai 1997 : Présentation à l’ASFODEL (association du Cercle de la librairie).
28 mai 1997 : Présentation à l’établissement d’enseignement La Source (Meudon).
Juillet 1997 : Formation pour les Membres de l’Académie culinaire de la Société Générale de Restauration : les liaisons.
Août 1997 : Formation pour les Membres de l’Académie culinaire de la Société Générale de Restauration : les liaisons.
7 février 1998 : Conférence au CDI du Lycée de Rambouillet.
20 mai 1998 : La cuisine et la science à l’école, Ecole La Source, Meudon, sous l’égide du Rectorat de l’Académie de Paris.
10 octobre 1998 : Conférence pour les enseignants et les étudiants du Lycée Hôtelier de Strasbourg-Illkirch.
18 janvier 1999 : Journée organisée par EdF pour les Lycées hôteliers du Sillon alpin, Du principe à la recette, Chambéry.
28 octobre 1999 : « La science s’impose en cuisine », Lycée hôtelier Béliard, Paris.
22 mars 2000 : Intervention « Science et cuisine », aux Cinquièmes Journées Nicolas Appert, Lycée Jean Drouant, organisé par l’UPPIA.
22 septembre 2000 : La cuisson du poisson, Ecole supérieure de cuisine française Jean Ferrandi, Paris (resp. Bruno Gardet).
18 octobre 2000 : « La cuisine, invitation à la science expérimentale à l’école », Cité des sciences, Paris (resp. Jean Pénichon).
19 février 2001 : La gastronomie moléculaire, une recherche au service de la cuisine, Lycée hôtelier Renaissance, Saint Gilles les Hauts (resp. Madame Dominique Boyer).
6 mars 2001 : Gastronomie moléculaire et pâtisserie, conférence pour la réunion des 20 ans de l’Association des Relais Dessert International (invité par Jean-Paul Gilg).
20 avril 2001 : Un menu science et cuisine, enseignement au Lycée hôtelier de Saint Chamont (resp. Luce Chavalon).
20 avril 2001 : Entretien avec des élèves de Bac Pro Cuisine, Lycée hôtelier de Saint Chamont (resp. M. Blin)
20 avril 2001 : « Vive la chimie », enseignement au Lycée Paul Lebois, Saint Chamont (resp. Luce Chavalon).
16 juin 2001 : Formation des professeurs d’école de l’Académie de Paris aux Ateliers expérimentaux du goût, Collège Anne Franck, Paris (resp. MC Mombet)
Juin 1994 : Conférence pour l’Académie de Créteil, Lycée de Rosny sous bois. Association des professeurs de cuisine et d’hôtellerie
20 février 2001 : Science et cuisine, Le Centhor (Chambre de commerce), Ile de la Réunion (resp. CCSTI de la Réunion, G. Hoarau)
13 mars 2001 : Conférence au Salon Serbotel, Nantes.
17 mai 2001 : Toute la pâtisserie au chocolat, Réunion publique annuelle de l’Académie française du chocolat et de la confiserie, ICICA Paris (resp. C. Khodorowski).
23 mai 2001 : Chimie et cuisine, Lycée hôtelier de Caen (resp. Michel Vazeux).
21 septembre 2001 : « La cuisson des poissons », formation aux chefs des Brasseries Blanc, Centre Jean Ferrandi, Paris.
28 septembre 2001 : « La cuisson des volailles », formation aux chefs des Brasseries Blanc, Centre Jean Ferrandi, Paris.
20 novembre 2001 : « La gastronomie moléculaire, une recherche au service de la technique culinaire », séminaires de formation des chef de travaux de l’Education nationale organisé par Alain Ducasse Formation, Paris (sous la responsabilité de Georges Koukidis, inspecteur général).
22 novembre 2001 : Intervention au 17e Congrès national de l’ANEPHOT, Orchies (resp. M. F. Meyniel).
23 novembre 2001 : « Les ateliers expérimentaux du goût », table ronde organisée par le CNDP au Salon Educatec (resp. Claude Mollard).
27 novembre 2001 : « La gastronomie moléculaire, une recherche au service de la technique culinaire », séminaires de formation des chef de travaux de l’Education nationale organisé par Alain Ducasse Formation, Paris (sous la responsabilité de Georges Koukidis, inspecteur général).
8 décembre 2001 : Formation des professeurs d’école de la I8 e Circonscription de l’Académie de Paris, Paris (sous la responsable de Nicole Marty, inspectrice de l’Académie de Paris).
11 décembre 2001 : « La gastronomie moléculaire, une recherche au service de la technique culinaire », séminaires de formation des chef de travaux de l’Education nationale organisé par Alain Ducasse Formation, Paris (sous la responsabilité de Georges Koukidis, inspecteur général).
15 janvier 2002 : « La gastronomie moléculaire, une recherche au service de la technique culinaire », séminaires de formation des chef de travaux de l’Education nationale organisé par Alain Ducasse Formation, Paris (sous la responsabilité de Georges Koukidis, inspecteur général).
31 janvier 2002 : « La science et la cuisine dans l’enseignement du premier et du second degré », Lycée Joffre, Montpellier (Madame Martin et le Rectorat de l’Académie de Montpellier)
6 février 2002 : « Les ateliers expérimentaux du goût : comment enseigner les sciences à l’école primaire », IUFM de l’Académie de Versailles-Saint Quentin (resp. Professeur Pierre-Bernard Fontes).
11 février 2002 : Première Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires, pour les professeurs de cuisine des trois académies de l’Île de France, La Sorbonne, Paris (avec Georges Koukidis et Pierre Gagnaire, Inspection générale de l’Education nationale) nationale).
12 février 2002 : Deuxième Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires, pour les professeurs de cuisine des trois académies de l’Île de France, La Sorbonne, Paris (avec Georges Koukidis et Pierre Gagnarie, Inspection générale de l’Education nationale) nationale).
28 février 2002 : « Le programme d’éducation au goût », formation pour les professeurs du Premier Degré de l’Académie de la Réunion (resp. Gilbert Hoarau et Yacine Cheik)
1 février 2002 : : « Le programme d’éducation au goût », formation pour les professeurs du Second Degré de l’Académie de la Réunion (resp. Gilbert Hoarau et Yacine Cheik)
1 mars 2002 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires du Rectorat de la Réunion, Lycée hôtelier professionnel de Plateau Caillou (sous la responsabilité de N. Hoarau et M. Leyendecker).
11 mars 2002 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires du Rectorat de Nice-Côte d’Azur, Lycée hôtelier de Nice (resp. Mme Faramia et Eric Capuzzo).
27 mars 2002 : Conférence « Les ateliers expérimentaux du goût », Rectorat de Normandie, CRDP Rouen (organisateur G. Saulot)
2 avril 2002 : Conférence « Les ateliers expérimentaux du goût », Académie de Nantes et IUFM de La Roche sur Yon (resp. C. Boudineau).
9 avril 2002 : Conférences sur les techniques culinaires, CFA de l’Alimentation, Lycée Aimé Cotton, Montreuil sous bois (resp. Jean-Luc Rigaud).
14 juin 2002 : « La cuisson des poissons », formations des seconds du groupe Brasseries Blanc, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de commerce de Paris.
5 septembre 2002 : « L’animation d’Ateliers de gastronomie moléculaire », formation des professeurs de cuisine du Lycée hôtelier Jean Quarré, Paris.
4 octobre 2002 : Organisation de l’Atelier de gastronomie moléculaire du Lycée Jean Monnet (Limoges)
4 octobre 2002 : Lancement d’une classe à PAC au Lycée Jean Monnet de Limoges
9 octobre 2002 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires (formation des professeurs de cuisine) pour l’Académie de Rouen (resp. Gilbert Saulot).
9 octobre 2002 : Les Ateliers expérimentaux du goût, formation des professeurs du premier degré de l’Académie de Rouen (resp. Gilbert Saulot).
29 octobre 2002 : Science et cuisine, conférence pour le personnel de l’Institut technique d’hôtellerie du Québec, Montréal.
30 octobre 2002 : Conférence Réflexion sur l’enseignement des techniques culinaires, à l’attention des enseignants de cuisine du Québec, ITHQ, Montréal.
30 octobre 2002 : Comment la science peut épauler l’art culinaire, conférence pour les cuisiniers du Québec, ITHQ, Montréal (Canada).
31 octobre 2002 : La gastronomie moléculaire, conférence de création de Séminaires de gastronomie moléculaire au Québec, ITHQ, Montréal.
19 novembre 2002 : Journée de réflexion sur les techniques culinaire de l’Académie de la Région Centre, Bourges (M. Lucas, inspecteur).
19 novembre 2002 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires pour l’Académie de la Région Centre, Lycée hotelier Jacques Cœur, Bourges
29 novembre 2002 : Formation « gastronomie moléculaire », ADF, Paris.
6 décembre 2002 : Formation « gastronomie moléculaire, ADF, Paris.
12 décembre 2002 : Formation des praticiens dentistes de l’Ouest parisien, organisé par le CEOSH (M. Decloquement).
18 décembre 2002 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires de l’Académie de Midi-Pyrénées, Montauban (resp. A. Boursiac).
18 décembre 2002 : Présentation des Ateliers expérimentaux du goût, Académie de Midi-Pyrénées, Montauban (resp. M. Allibert).
23 janvier 2003 : “Can chemistry contribute to the advancement of Culinary Art ?”, Congrès mondial de la cuisine, Madrid (conférence pleinière).
26 février 2003 : « Chemistry, cooking and teaching », Conférence de Mémosciences (réunion des enseignants universitaires de Belgique), Louvain la Neuve (resp. B. Mahieu et B. Van Tiggelen).
4 mars 2003 : « Journée de réflexion sur l’enseignement des techniques culinaires » de l’Académie de Reims-Troyes, Lycée Sainte Savine, Troyes.
5 mars 2003 : «Journée de réflexion sur l’enseignement des techniques culinaires » de l’Académie de Bordeaux, ISTAB, Bordeaux.
17 mars 2003 : Conférence introductive du Xe Forum du Leaders Club, Palais des Congrès, Paris.
18 mars 2003 : Conférence inaugurale du Stage « Vulgariser, diffuser les sciences », du Centre de vulgarisation de la connaissance, Université Paris Sud-Orsay.
19 mars 2003 : « Journée de réflexion sur les techniques culinaires » de l’Académie de Limoges, Lycée Jean Monnet, Limoges.
27 mars 2003 : Présentation des « Journées de réflexion sur les techniques culinaires » aux Proviseurs et Chefs de travaux des Etablissements français d’enseignements hôteliers et culinaires (ALFITH), 10e Congrès de l’AFLITH, Lyon.
4 avril 2003 : « Journée de réflexion sur les techniques culinaires », Académie de Marseille-Aix en Provence.
4 avril 2003 : Présentation des Ateliers expérimentaux du goût, Académie d’Aix-Marseille.
11 avril 2003 : Formation « gastronomie moléculaire, ADF, Paris.
18 avril 2003 : Formation Gastronomie moléculaire pour la Délégation mexicaine de cuisine, Ecole supérieure de cuisine française, Centre Jean Ferrandi de la Chambre de Commerce de Paris.
25 avril 2003 : formation aux conseillers pédagogiques et professeurs d’école de l’Académie de Versailles (Trappes, Lycée de la plaine).
28 octobre 2003 : Atelier « Innovation culinaire », pour les chefs de l’industrie, ITHQ, Montréal, Canada.
29 octobre 2003 : « Comment apprendre la cuisine ? », ITHQ, Montréal, Canada.
18 novembre 2003 : Conférence inaugurale du Stage « Vulgariser, diffuser les sciences », du Centre de vulgarisation de la connaissance, Université Paris Sud-Orsay.
19 novembre 2003 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires, à l’attention des professeurs de cuisine de la Haute Loire, Le Puy en Velay.
20 novembre 2003 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires, à l’attention des enseignants et chefs d'établissement des lycées professionnels privés dispensant les formations BEP Bioservices, CAP employé technique de collectivité et CAP Agent Polyvalent de Restauration, Lycée Saint Nicolas, Paris.
21 novembre 2003 : Formation « Gastronomie moléculaire », ADF, Paris.
28 novembre 2003 : Formation « gastronomie moléculaire », ADF, Paris.
29 novembre 2003 : Journée de réflexion sur l’enseignement des techniques culinaire, à l’attention des enseignants de cuisine de l’Académie de Versailles, Rambouillet.
10 décembre 2003 : L’art et la science culinaire, Institut Paul Bocuse, Ecully.
11 décembre 2003 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires du Rectorat de Toulouse, Lycée hôtelier de Souillac (proviseur : Jacqueline Libanori)
12 décembre 2003 : Formation « gastronomie moléculaire », ADF, Paris.
15 décembre 2003 : « Nouveaux formalisme de description des systèmes dispersés », Visite privée de l’exposition A table ! pour Prolea.
17 décembre 2003 : « Gastronomie moléculaire et innovation agro-alimentaire », conférence pour la Recherche du Groupe UNIQ (Marie-Saint Hubert).
13 janvier 2004 : “New results in Molecular Gastronomy”, Congrès mondial de la cuisine, Madrid (conférence pleinière).
16 janvier 2004 : « Science et cuisine, une méthode derrière une action », Formation des Inspecteurs de l’éducation nationale/Inspecteurs de l’enseignement techique de l’Académie de Toulouse, Cahors (resp. G. Bringuier).
27 janvier 2004 : « Molecular Gastronomy », Salon EFFF 2004, Maastricht.
11 février 2004 : Master class de l’Association Science et télévision, Paris.
24 février 2004 : Conférence « Poule au pot », Centre INRA de Nouzilly.
15 mars 2004 : « La cuisson de la crème », Sirest, Paris.
29 mars 2004 : « Science et charcuterie », Assemblée générale de la Confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs, Versailles.
7 avril 2004 : « Activités pédagogiques autour du goût, pour la science », IUFM de Rouen (Ins. G. Saulot)
14 avril 2004 : « Amour, art et techniques culinaires », Lycée professionnel Châteauneuf/Pâtisserie Michel Kremer, Argenton-sur-Creuse.
10 mai 2004 : « Formation « gastronomie moléculaire », ADF, Paris.
12 mai 2004 : Formation Le Goût de l’Académie de Paris, La Sorbonne.
19 mai 2004 : Le goût et la science, Formation de l’Académie de Versailles, Palaiseau (resp. Alain Moget).
28 mai 2004 : « Quelles questions la cuisine doit-elle se poser ? », Lycées hôtelier d’Orchies.
22 juin 2004 : « La gastronomie moléculaire », Club des anciens dirigeants du Groupe Danone, AT Kearney, Paris.
22 juin 2004 : « Innovation et création alimentaire : comment la science contribue aux avancées », Convention cadre du Groupe UNIQ, Paris.
19 octobre 2004 : « La gastronomie moléculaire et l’enseignement des techniques culinaire », séminaires de formation des professeurs et chefs de travaux de l’Education nationale organisé par Alain Ducasse Formation, Paris (sous la responsabilité de Christian Petitcolas, inspecteur général).
3 novembre 2004 : Comment apprendre la cuisine, Ecole Le Monde, Athènes.
16 novembre 2004 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires du Rectorat de Bordeaux, Lycée hôtelier de Biarritz (IA-IPR : Claude Picard)
29 novembre 2004 : « La gastronomie moléculaire et l’enseignement des techniques culinaire », séminaires de formation des professeurs et chefs de travaux de l’Education nationale organisé par Alain Ducasse Formation, Paris (sous la responsabilité de Christian Petitcolas).
30 novembre 2004 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires, pour les professeurs de cuisine de l’Académie de Rennes (Insp. Serge Chenede et M. Hureau).
2 décembre 2004 : « Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives ? » , Conférence pour le Centre INRA de Paris.
15 décembre 2004 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires, pour les professeurs de cuisine de l’Académie de Lille (Insp. Geneviève Czapiewski).
6 janvier 2005 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires, pour les professeurs de cuisine de l’Académie de Toulouse (Insp. M. Passeron).
18 janvier 2005 : “Culinary Art and Science ?”, Congrès mondial de la cuisine, Madrid Fusion (conférence pleinière).
19 janvier 2005 : Que seront demain la boulangerie et la pâtisserie ?, Centre d’études de la boulangerie, de la pâtisserie et de la viennoiserie, Paris.
24 janvier 2005 : De la chimie dans les assiettes, le constructivisme culinaire, Conférence du Dôme, Salon international de la restauration et de l’hôtellerie (SIRHA), Lyon
24 janvier 2005 : Comment apprendre la cuisine, Journée du campus culinaire (à l’attention des inspecteurs et des chefs de travaux hôtellerie-gestion de l’Education nationale), Lyon.
2 février 2005 : Les chimistes nous feront-ils manger des tablettes nutritives ?, Forum Horizon Chimie, Paris.
5 février 2005 : La gastronomie moléculaire, Salon de Rimini, Italie.
7 février 2005 : Comment apprendre la cuisine ? Conférence pour les professeurs et les élèves de l’Ecole du Cordon Bleu, Paris.
12 février 2005 : La chimie tue-t-elle la tradition culinaire ?, Conférence de l’Assemblée générale annuelle de l’Académie Culinaire de France.
7 mars 2005 : Conférence pleinière du Forum Gastronomique de Vic, Espagne.
8 mars 2005 : Conférence au Salon Serbotel, Nantes.
15 mars 2005 : Journée de Réflexion sur les Techniques Culinaires, pour les professeurs de cuisine de l’Académie d’Amiens (Insp. Irène Ilef).
31 mai 2005 : Formation des Etoiles d’Alsace, Maison de l’Alsace, Paris.
2 juin 2005 : Formation des Directeurs généraux du Groupe Norac (Rennes, 1 journée).
13 juin 2005 : Formation de l’ADAC, CNRS/Mairie de Paris.
21 juin 2005 : Conférence au Cercle des sciences analytiques (Club de gastronomie moléculaire).
3 octobre 2005 : Molecular Mixology, formation pour les 20 meilleurs barmen du monde, Organisation par Rémy Cointreau (Bols), Hôtel Ritz, Paris.
12 octobre 2005 : Science et art culinaire, Lycée hotelier Jean Drouant, Paris.
8 novembre 2005 : La gastronomie moléculaire, Hotel Melia Habana, Cuba
8 novembre 2005 : Les applications de la gastronomie moléculaire, Escuela de Hoteleria y Turismo de La Habana, Cuba.
21 novembre 2005 : Organisation du Club (05) de gastronomie moléculaire, Cercle des sciences analytiques/Eurofins : les cuissons
11 janvier 2006 : Molecular Gastronomy and its culinary applications, Hattori Cooking School, Tokio, Japon
19 janvier 2006 : La gastronomie moléculaire et ses applications, Association française des parfumeurs, Paris.
24 janvier 2006 : Quelles frontières pour les arts du goût, Pole Goût du Rectorat de Reims-Champagne Ardenne, Reims.
28 janvier 2006 : La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique, Académie culinaire de France, Paris.
22 février 2006 : Molecular Gastronomy, Conférence à l’Institute of Culinary Education, New York, USA
23 février 2006 : Molecular Gastronomy, Conférence au French Culinary Institute, New York, USA
28 février 2006 : Journée de réflexion sur les techniques culinaires, Académie de Poitiers, La Rochelle.
27 mars 2006 : La gastronomie moléculaire, conférence pleinière du Second Colloque National des Grands Chefs, Paris.
30 mars 2006 : Les tendances culinaires mondiales et le rôle de la gastronomie moléculaire, in Réunion de l’Assemblée générale du SYRPA, Paris.
25 avril 2006 : Présentation de la gastronomie moléculaire devant le Comité Sully.
9 juin 2006 : Rôles de la science, de la technologie, de la technique, sur l’exemple de la gastronomie moléculaire, conférence plénière des Assises régionales de l’enseignement supérieur et de la recherche de la Région PACA, Marseille.
1 juin 2006 : Résultats récents de gastronomie moléculaire, Conférence plénière de la Journée de lancement de la Plate-forme technologique d’Aurillac.
14 juin 2006 : Conférence  Science et technologie culinaire, Journée nationale du SYNPA.
18 juillet 2006 : Conférence inaugurale de l’opération Paris-Montagne, ENS, Paris.
6 septembre 2006 : Conférence «  La sérendipité n’est que du travail », Réunion des DG des filiales internationales du Groupe Arc International, Lyon.
15 septembre 2006 : Conférence d’inauguration de l’usine Patisserie Michel Kremer sa, Argenton sur Creuse (lycée professionnel).
11 septembre 2006 : Séminaire « Innovation culinaire », Masterfoods, Oud-Beijerland.
20 septembre 2006 : Atelier de gastronomie moléculaire à l’attention des chefs québécois, Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec, Montréal, Canada.
3 octobre 2006 : Opération de lancement des nouveaux Ateliers expérimentaux du goût (public : directeurs des écoles parisiennes), Sorbonne, Paris.
22 novembre : Conférence magistrale de la Séance Académique de la FEVIA, Bruxelles.
27 novembre 2006 : La cuisine moléculaire est morte, mais la gastronomie moléculaire ne mourra pas, Centre européen de formation et de promotion professionnele par alternance pour l’industrie hôtelière, Strasbourg.
10 janvier 2007 : Présentation des travaux en cours au Club La Fontaine (resp. Jean-Marie Domergue).
17 janvier 2007 : Présentation de la gastronomie moléculaire aux Toques françaises, Paris.
18 janvier 2007 : L’orientation professionnelle et l’enseignement du métier de cuisinier, Débat de lancement des Rencontres nationales sur l’orientation professionnelle, Sceaux.
13 février 2007 : « Sucre et chocolat : quelles transformations ? »,  séance annuelle de l’Académie française du chocolat et de la confiserie.
7 mars 2007 : Le sandwich en construction, Salon European Snack and Sandwich Show, Palais des Congrès, Paris.
20 mars 2007 : « Lancement d’un pôle régional Picardie de la Fondation Science & Culture Alimentaire », Séminaire « Prendre en compte l’innovation dans la formation : l’exemple de l’alimentation », avec le Rectorat de Picardie, Amiens.
21 mars 2007 : « Tomorrow’s daily food : molecular cooking ? note by note cooking? Culinary constructivism?”, Parlement européen (conference pour les Députés européens, en preparation des sessions de débat parlementaire), Bruxelles, Belgique.
6 avril 2007 : Molecular Gastronomy, Congrès Science on Stage (Grenoble).
10 avril 2007 : Culinary Constructivism, Institute of Culinary Education, New York (USA).
13 avril 2007 : Molecular Gastronomy, Conférence plenière du Congrès 2007 de l’International Association for Culinary Professionals (IACP), Chicago
13 avril 2007 : Follow up Session with Hervé This, Congrès 2007 l’International Association for Culinary Professionals (IACP), Chicago
14 avril 2007 : Molecular Gastronomy, First Seminar on Molecular Gastronomy in Chicago.
7 juin 2007 : Cuisine et science : la gastronomie moléculaire,  Rencontres européennes Vitagora, Beaune.