Publication de livres ou de parties de livres
Publications de livres :
Mai 1993 : Les secrets de la casserole, éditions Belin (traduit en espagnol, italien, portugais, allemand, polonais, russe, japonais)
Mai 1995 : Révélations gastronomiques, éditions Belin (traductions allemand, italien, espagnol, polonais, japonais).
16 mars 1998 : La casserole des enfants, éditions Belin (traduit en allemand, polonais, italien, espagnol, japonais, coréen).
Mai 2001 : Les ateliers expérimentaux du goût, Imprimerie de l’Académie de Paris (avec une préface de Claude Mollard, directeur du CNDP, et une préface de René Blanchet, recteur de l’Académie de Paris et Chancelier des Universités de Paris).
Mars 2002 : Casseroles et éprouvettes, Editions Pour la Science/Belin (traduction américaine, italienne, espagnole)
Mars 2002 : Traité élémentaire de cuisine, éditions Belin (traduction espagnole).
Septembre 2002 : Lettres gourmandes, Jane Otmezguine Editions.
Octobre 2002 : Côté cuisine/côté labo, livret d’accompagnement de cassettes scientifiques du CNDP.
Février 2006 : La cuisine, c’est de l’amour, de l’art, de la technique, Editions Odile Jacob (traduit en italien en 2006, anglais 2006).
Février 2007 : Construisons un repas. Editions Odile Jacob.
Juin 2007 : De la Science aux fourneaux, Editions Pour la Science/Belin.
Publication de parties de livres (préfaces, chapitres…) :
1990 : co auteur, avec Philippe Boulanger, de Math 6 (manuel de mathématiques pour classes de 6e), Editions Belin.
Mars 1994 : Publication du dossier hors série Science et Gastronomie de Pour la Science.
Octobre 1994 : co auteur avec Raymond Blanc et Nicholas Kurti de Blanc Mange, éditions BBC Books (analyse scientifique des recettes, révision des textes, rédaction des notes et introductions scientifiques).
Septembre 1995 : Publication du Document de célébration du Cinquantenaire de l’INRA.
Septembre 1995 : Publication du Document de célébration du Cinquantenaire du CEA.
Mai 1997 : Co-auteur de Du fer dans les épinards, Éditions du Seuil.
Décembre 1997 : Contribution scientifique dans Le Larousse des desserts.
Octobre 1998 : La cuisine, invitation aux sciences, in La Main à la pâte, bilan de deux ans de réflexions, éditions Delagrave, Paris, p. 119-127.
Octobre 1998 : Participation à Devenir boulanger, manuel de boulangerie de l’Institut national de la Boulangerie-Pâtisserie, Éditions Sotal.
2000 : Participation à La cuisine des mecs, sous la direction de Nathalie Le Foll. Editions Albin Michel
2000 : Préface du livre Educ Vin, par Jean-Claude Buffin, éditions Oenoplurimdai, Chaintré.
Depuis 2001 : Participation au Dictionnaire de l’Académie française du chocolat et de la confiserie.
Novembre 2001 : Co-auteur du livre Chocolats et friandises (meilleures recettes de l’Académie française du Chocolat et de la Confiserie), Editions Dormonval, Luzern (Suisse).
Avril 2002 : Participation au livre Allergique et gourmand, Edité par la Fondation pour la prévention des allergies.
Avril 2002 : Contributions scientifiques dans la nouvelle édition du Larousse des desserts, éditions Larousse.
Mai 2002 : Contributions scientifiques au Livre de la pâtisserie, éditions de l’Institut national de la boulangerie et de la pâtisserie.
Février 2003 : Contributions pour le livre A table (peut-on encore bien manger ?), sous la direction de Pascal Delannoy et Bertrand Hervieu, Editions de l’Aube, Forcalquier.
Avril 2003 : Préface du livre A l’école du goût, par le Dr Marie-Claude Aknin-Cahané et Nicole Marty, éditions Lafont.
Avril 2003 : Co-auteur du livre Quand la science dit, c’est bizarre…, sous la direction d’Etienne Klein, éditions du Pommier.
Juin 2003 : Matière grasse en cuisine : problème central de gastronomie moléculaire (189-230), in Lipides et corps gras alimentaires (Jean Graille ed.), Editions Lavoisier Tec et Doc, Paris, 2003.
Août 2003 : Introduction générale du livre La cuisson à basse température et le sous-vide, par Joan Roca et Salvador Brugès.
Octobre 2003 : Co-auteur de Bacalao, Tabula/Montagud Editores, Barcelone 2003 (en espagnol et en catalan).
Février 2004 : Introduction de La cocina al Vacio, par Joan Roca et Salvador Brugués, Editions Montagud (Espagne).
Août 2004 : Co-auteur de L’Europe des découvertes, Editions Le Pommier/Fondations des Treilles, Paris.
Septembre 2004 : Participation à Devenir boulanger, manuel de boulangerie de l’Institut national de la Boulangerie-Pâtisserie, Éditions Sotal (nouvelle édition).
Septembre 2004 : Participation à Devenir pâtissier, manuel de boulangerie de l’Institut national de la Boulangerie-Pâtisserie, Éditions Sotal (nouvelle édition).
Septembre 2004 : un chapitre dans Arte Ciencia y Naturaleza, Numéro spécial de Mètode (Université de Valencia).
Septembre 2004 : Vive la chimie, chapitre de La chimie en France : une force méconnue ? Deuxièmes rencontres parlementaires sur la chimie (Daniel Garrigue et Jacques Remiller eds.), Agora Europe, pp. 143-150.
Hervé This, La cuisine du passé au crible de la physico-chimie : un atout pour l’enseignement, in Actes du Colloque de l’IEHA « Histoire de l’alimentation, quels enjeux pour l’éducation ? » 2004, Educagri Editions, pp. 71-89.
Hervé This, We eat only disperse systems: the preparation of dishes is largely based on the control of the microstructure of food, i.e. covalent and noncovalent forces between food molecules, in Amylodoid and Amyloidosis (Gilles Grateau, Robert A. Kyle, Martha Skinner eds.), CRC Press, Boca Raton, Florida, 2005, pp. 510-512.
Hervé This, Avant-propos du livre Desserts à l’assiette, Vincent Boué et Hubert Delorme (Eds.), Editions LT Jacques Lanore/Jérôme Villette, 2005.
Hervé This, Les outils de la créativité, in Desserts à l’assiette, Vincent Boué et Hubert Delorme (Eds.), Editions LT Jacques Lanore/Jérôme Villette, 2005.
Juin 2005 : Introduction de l’édition française du livre La cuisine sous vide, Editions Montagud.
Hervé This, Que cuisinerons-nous demain ?, chapitre du livre Le marché des produits alimentaires, Editions Dalloz/Le Bottin Gourmand/Présaje (à paraître).
Octobre 2005 : Préface du livre Une archéologie du goût, céramique et consommation, par Danièle Alexandre-Bidon, pp. 9-15, Editions Picard.
Octobre 2005 : Préface du Livre de recettes des étudiants de l’INA PG.
Janvier 2006 : Le banquet du Centenaire de la Société scientifique d’hygiène alimentaire : des applications de la gastronomie moléculaire, in La Société scientifique d’hygiène alimentaire, Cent ans d’histoire au service de l’alimentation, 1904-2004, pp. 179-201.
Janvier 2006 : Contribution au livre Désirs et peurs alimentaires au XXIe siècle, editions PrésaJe/Dalloz (I. Proust Ed.), pp. 141-166.
Janvier 2006 : Dans ma boîte à outils, Préface du Cours de thermodynamique de Pierre Infelta, Presses polytechniques Romandes.
Mars 2006 : Préface du Livre de recettes de l’INA PG.
Mars 2006 : Révision du Larousse Gastronomique, Editions Larousse.
Juin 2006 : Les questions qui se posent au chimiste, Introduction de Chimie Terminale S, Editions Belin.
Juin 2006 : A toi qui va utiliser ce livre, vive la Science !, préface du Manuel Physique Chimie 5e, Editions Belin.
Septembre 2006 : Célébration… de la connaissance, chapitre dans un livre intitulé provisoirement La célébration.
Septembre 2006 : La chimie du thé, in Le guide du thé à Paris (Gilles Brochard ed.), Editions de l’If, Paris, pp. 352-355.
Janvier 2007 : Préface du livre Balade au pays des fromages (les traditions fromagères en France), Jean Froc, Editions Quae, Paris, 2006.
Février 2007 : Préface à l’ Alquimia dos alimentos, pp. 6-22, SENAC, Brasilia
Juin 2007 : Préface de Cook&Chemist, Karakter Uitgevers, Uithoorn (Pays Bas)
Octobre 2007 : La cuisine à l’œuvre, in La cuisine par mets et par mots (coord. Alain Miquel et Franck Wohlfart), Editions Voix d’encre (coll Bouche à oreille), Montélimar.
Juin 2007 : Questions de molécules, préface du livre de Denis Martin (Editions Favre, Lausanne-Paris)
Rédaction :
Hervé This
Date de création : 18 Août 2007
