Conférence Louis Pasteur
Mercredi 19 septembre 2007
Château Pécauld (Arbois-Jura)

(18h30 à 20h30)

Les fromages au lait cru ont-ils un effet positif sur la santé humaine ?

En France, plus de 180 000 tonnes de fromage au lait cru sont élaborées chaque année. Plus du tiers de ces tonnages est fabriqué en Bourgogne et Franche-Comté. Ces fromages au lait cru font incontestablement partie du patrimoine gastronomique de la France, et plus particulièrement  de régions à forte tradition fromagère comme les Savoies, le Massif Central, la Franche-Comté.
Depuis la fin des années 1990, ils font périodiquement l’objet de campagnes médiatiques soulignant leur dangerosité potentielle sur le plan sanitaire. Ces campagnes ont connu leur paroxysme au début des années 2000, puis se sont espacées dans le temps. A l’inverse, ces fromages au lait cru bénéficient en France du support actif de nombreux adeptes et chroniqueurs gastronomiques qui militent pour la préservation du savoir faire français, de la tradition fromagère, et le maintien de produits au goût typique.

Les fromages au lait cru peuvent-ils
ajouter à leur supériorité organoleptique revendiquée un argument positif pour la santé ?

Afin de répondre à cette question, les fabricants de fromage au lait cru ont lancé, dès le début des années 2000, différents programmes de recherche dans l’optique d’apprécier les incidences de la richesse et la diversité microbiologique de leurs produits sur la santé humaine. En effet, la flore intestinale des mammifères joue un rôle essentiel dans le développement et le renforcement des défenses immunitaire intestinal.

Cette conférence a pour objectifs :
- d’expliquer les différences entre un fromage au lait cru et un fromage obtenu à partir d’autres laits.
- d’exposer l’état des connaissances sur les effets positifs potentiels de la consommation de fromages au lait cru.
- d’échanger entre consommateurs et experts sur les enjeux d’un tel sujet.

Elle sera animée par Sébastien ROUSTEL (ISBA-ENILBIO)
et

Xavier Bertrand
Pharmacien microbiologiste exerçant ses activités dans le service d’hygiène hospitalière et d’épidémiologie moléculaire du CHU de Besançon. Ses principales activités de recherche sont axées sur l’épidémiologie de la résistance bactérienne aux antibiotiques et la maîtrise des infections nosocomiales.

Eric Beuvier
Directeur de l’Unité de Recherches en Technologie et Analyses Laitières (INRA - Poligny)  et responsable de l’UMT de Poligny. Ses travaux de recherche ont eu pour objectifs de contribuer à une meilleure connaissance des mécanismes d’élaboration de la qualité des fromages au lait cru.

Jean Millet
Professeur à l’ENILBIO de Poligny, Jean Millet exerce essentiellement sont activité dans le domaine de la technologie fromagère. Il participe à de nombreux appuis techniques auprès des acteurs de cette filière.

Docteur Dominique Angèle Vuitton
Professeur émérite d’Immunologie clinique, à l’Université de Franche-Comté. Investigateur du programme européen « PASTURE » (Protection against allergy : study in rural environments); coordination de la cohorte française avec le Prof. Jean-Charles Dalphin.
Expert pour le 7ème Programme Cadre de Recherche de la Commission Européenne « Impact des facteurs exogènes dans le développement de l’allergie »

Contacts :
- Sébastien Roustel – ISBA/ENILBIO (Poligny) Tél : 03 84 73 76 76
- Sylvie Morel – Maison Louis Pasteur d’Arbois Tél : 03 84 66 11 72

•    ISBA : Institut des Sciences, des Biotechnologies et de l’Agroalimentaire de Franche-Comté, fédérant les 2 ENIL’s de Poligny et Mamirolle.

Le programme Franc-comtois de la Fondation Science & Culture Alimentaire de l’Académie des Sciences  (Programme Louis Pasteur, innovation, alimentation-santé), administré par l’ISBA (ENIL de Poligny et de Mamirolle) propose un cycle de conférences trimestrielles en lien avec l’alimentation-santé. Ce programme est soutenu par le Conseil régional de Franche-Comté.