Fête de la science

du 17 au 23 novembre 2008

Actions initiées par la Délégation Académiques aux Arts et à la Culture scientifique

Les sciences de l’alimentation, de l’école à l’université

Interventions et conférences sur le thème des sciences de l’alimentation :

-          Introduction par Hervé THIS, Chimiste INRA à l’AgroParisTech, Directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire.

-          Conférence de Rachel EDWARDS-STUART, chercheur à l’université de Nottingham : pourquoi l’étude d’un cas aussi particulier que la salade de pommes de terre concerne toutes les classes, de l’école à l’université, dans toute l’Europe.

-          Conférence d’Emile JUNG, Chef du restaurant « le crocodile » à Strasbourg : la cuisine alsacienne au cœur de l’Europe ; comment la science contribue à renouveler les traditions culinaires.

-          Conférence d’Hervé THIS : Vive la science, vive la technologie, vive l’art.

-          Présentation de Dominique MARCAILLOU, IA-IPR de physique/chimie : des Ateliers expérimentaux du goût aux Ateliers Science & Cuisine.

-          Visite des Ateliers Science & Cuisine et des Ateliers Expérimentaux du goût répartis dans le péristyle

·        La sélection des plantes à usage alimentaire

Mini conférences sur les critères de sélection des plantes alimentaires

Peut-on manger des haricots verts crus, alors que des accidents liés à ces consommations ont été signalés ? Peut-on manger des haricots blancs crus, alors qu’ils contiennent des lectines, molécules hématoagglutinantes ? Peut-on manger de la noix muscade, alors qu’elle contient de la trimyristicine, toxique ? Peut-on manger de l’estragon ou du basilic, alors que les huiles essentielles de ces végétaux contiennent du méthyl chavacol, cancérogène et tératogène ? Peut-on mettre des amandes de noyaux d’abricots dans les confitures alors que ces tissus végétaux contiennent des composés toxiques ?

Derrière ces exemples, c’est la question de la sélection végétale qui se pose, et celle de l’utilisation culinaire des végétaux.

Santé et plaisir, critères qualitatifs, peuvent et doivent devenir des objectifs important de la sélection végétale, s’ajoutant aux critères quantitatifs habituels. 

Participants : Pierre-Georges DELAVEAU (Professeur honoraire de l’Université Paris V, Académie nationale de médecine),  Gérard PASCAL (Président du Comité Scientifique Directeur de l’Union Européenne),  Hervé THIS.

·        Ateliers expérimentaux du goût et ateliers Science et Cuisine

Discussion pédagogique animée par Hervé THIS :

Après le succès des Ateliers expérimentaux du goût, introduits par le Ministre de l’Éducation nationale dans les Écoles, en 2001, des groupes de professeurs, d’inspecteurs et de scientifiques ont travaillé pour mettre au point des Ateliers analogues, mais spécialement faits pour le Collège et le Lycée, avec notamment une relation aux programmes des diverses classes : les Ateliers Science & Cuisine.

Quelques représentants du groupe de travail –notamment des professeurs de sciences physiques et de SVT, et des inspecteurs des deux disciplines, accompagnés par Hervé This, chimiste à l’INRA-   présenteront les nouveaux Ateliers Science & Cuisine, en insistant sur les idées pédagogiques originales qui sont mises en œuvre dans ces séances expérimentales qui mêlent la science, la cuisine, mais aussi les autres disciplines : français, histoire…

Séminaire INRA de gastronomie moléculaire

Réunion publique, animée par Hervé THIS, directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences), de cuisiniers, de scientifiques (notamment de chercheurs de l'I.N.R.A.), d’enseignants de cuisine, de journalistes, d’ingénieurs, d’étudiants qui considèrent les questions ouvertes relatives à la cuisson (domestique ou de restaurant) des aliments.

Présentation de tests culinaires ou scientifiques.

·        Comment manger sainement

Mini-conférence, avec expériences, d’Hervé This, directeur scientifique de la Fondation Science & Culture Alimentaire (Académie des sciences La discipline scientifique nommée gastronomie moléculaire permet par la connaissance de la construction des mets de manger plus sainement en limitant la quantité de matière grasse, de sucre ou de sel tout en produisant des aliments savoureux.

·        Quelles conséquences de mon mode de vie et de mon alimentation sur l’environnement ?

Des chercheurs accueillent des lycéens pour des mini conférences-débats sur la lutte contre le réchauffement climatique dans le cadre du projet d’AgroParisTech « Grignon Energie Positive »