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Travail autour de ravioles
Des ravioles de yaourt, testées par Jérôme Massip.
Lors d'une "expérience" en restauration collective scolaire, Jérome Massip a testé la cuisine moléculaire sur de simples carottes râpées (fraîches !) agrémentées d'un vinaigre de framboise et huile de colza, et accompagnées d'une « raviole de yaourt à la ciboulette & citron ». C'est amusant et FAISABLE en restauration collective (l'expérience a été faite pour 100 personnes) Contact : Secrétaire général de l'association « Les Cuisiniers du Midi » (www.cuisiniersdumidi.fr) Membre du « Pôle Science & Culture Alimentaire de Midi-Pyrénées » Membre du « C.C.C » (Association de la Restauration Collective en Gestion Directe) Courriel : jerome.massip@cuisiniersdumidi.fr Tel : 06-89-90-34-53 Fax : 09-55-64-44-31
Rédaction :
H. This
Date de création : 20 Juin 2010 Mise à jour : 20 Juin 2010 |
Les Travaux de la Fondation Science & Culture Alimentaire |