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Qualité des aliments

Salade de blé Ebly
© Libert P.
L'enjeu dominant dans le domaine de l'agriculture et de l'alimentation sont les questions relatives à la qualité. La priorité des recherches du département CEPIA est la nécessité d'adapter les caractéristiques des aliments aux attentes du consommateur, en particulier dans les domaines de la nutrition, du plaisir et de la facilité d'emploi.

Comprendre et caractériser la qualité des produits et des aliments

La qualité d'un aliment se décrit par plusieurs caractéristiques, sensorielles, nutritionnelles, sanitaires... Les déterminants de ces qualités sont les caractéristiques des matières premières mises en oeuvre, animale ou végétale, ainsi que la nature des procédés de transformation appliqués et leur mode de conduite.

Sur les 500 chercheurs du département, ce sont 350 équivalent-temps-plein, dont une centaine d'enseignants-chercheurs des organismes partenaires, qui oeuvrent sur ces thématiques.

Voir aussi

Comment collaborer avec le département CEPIA
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Rédaction : Paul Colonna
Date de création : 16 Juillet 2007
Mise à jour : 28 Mai 2008