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Activités autour de la qualité des aliments
©
N. Bertrand
La variabilité de la qualité des matières premières en réponse à des facteurs génétiques ou des modes de production reste un verrou pour la transformation et doit être appréhendée dans son ensemble. Dans les différentes étapes de transformation, la démarche du département repose sur une articulation processus-produits-procédés. Les objectifs sont de déterminer les mécanismes réactionnels et modéliser les processus qui conduisent à l'obtention des structures et propriétés des produits alimentaires intermédiaires et des aliments.
La démarche intégrée place l'aliment et les caractéristiques qualitatives attendues, au départ de la réflexion et de l'action.
Les principaux objets d'étude sont présentés dans les activités décrites ci-dessous.
Rédaction :
Paul Colonna
Date de création : 16 Juillet 2007
Mise à jour : 29 Mai 2008
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