Les attentes du consommateur vis-à-vis de son alimentation sont de plus en plus étendues et diverses notamment en ce qui concerne la qualité des produits.
Parallèlement, dans le contexte actuel de mondialisation des marchés, de concurrence accrue, de réglementation européenne, la viabilité de nombreuses filières agricoles françaises passe par leur capacité à innover, à maîtriser la qualité et à valoriser l’originalité des produits qu’elles élaborent.

Les recherches de l’INRA
Afin de répondre à ces enjeux et en lien avec les professionnels et les consommateurs, l’INRA conduit des recherches visant à obtenir des aliments de qualité :
- produits dans le respect de l’environnement,
- correspondant à des besoins de gammes diversifiées et de service,
- sur les dimensions gustatives, nutritionnelles et sanitaires.
La qualité de nos aliments recouvre des horizons multiples. Elle est le fruit de processus complexes où interviennent de nombreux facteurs qui diffèrent selon le type de produit voulu.
Les recherches concernent l’ensemble des filières alimentaires et s’efforcent d’intégrer les connaissances à tous les niveaux de la chaîne d’élaboration des produits : matière première, modes de production, transformation, conservation.
Elles mobilisent biologistes, chimistes, agronomes, technologues, économistes, sociologues…