La France est le principal pays consommateur
et transformateur de l'escargot (de 30 à 40 000 tonnes par an).
Cet animal a disparu presque totalement de certaines de nos régions.
En 1994, notre pays a importé 5
916 tonnes d'escargots frais, congelés ou en conserves alors
que dans le même temps, nous avons exporté 748 tonnes d'escargots
et de conserves d'escargots. Pour l'année 1994, le déficit
en devises s'est élevé à 176 millions de francs.
Techniques d'élevage
de l'escargot Helix aspersa :
L'objectif à court terme
du programme mené à l'Unité Héliciculture
à l'INRA du Magneraud est la mise au point de techniques d'élevage
de l'escargot Helix aspersa. Toutes les phases de l'élevage ont
été abordées : hibernation, reproduction, écloserie,
nursery, engraissement soit hors-sol en bâtiment climatisé,
soit en parc à l'extérieur. La nourriture fournie aux
escargots est un aliment composé, étudié et testé
par une équipe au domaine du Magneraud.
Résultats
et normes d'élevage
- L'Hibernation se déroule
en chambre froide pendant une durée minimum de 3 mois à
une température de 3 à 5°C, une hygrométrie
de 85% et une photophase de 6h (scotophase 18 h).
- La reproduction en bâtiment
conditionné nécessite une température de 20°
le jour et 17° la nuit, une photophase de 18 h et une scotophase
de 6 h, une hygrométrie de 75% le jour et 95% la nuit.
Les accouplements concernent 75% des individus.
71% des escargots pondent en moyenne 140 oeufs.
Après 18 jours d'incubation et pendant
12 jours, 80% des oeufs éclosent.
On conserve les jeunes escargots pendant
3 à 6 semaines à 20° (hygrométrie 70% le jour
et 95% la nuit), dans des parcs de nursery, à raison de 5 000
petits par m2.
Les animaux sont ensuite engraissés
en parcs extérieurs. Une production de 3,5 kg/m2 de parc entre
les mois d'avril et septembre a été obtenue.
Depuis 1992, sûrs de leur technique,
les chercheurs de l'unité héliciculture du Magneraud ont
mis en place un programme d'études de génétique,
l'objectif étant d'aboutir à des souches caractérisées
au plan zootechnique.
L'unité hélicicole dispose
d'un élevage expérimental d'une capacité de plusieurs
milliers de reproducteurs et d'une possibilité à l'engraissement
d'une tonne d'escargots.
Pour en savoir plus
:
Bonnet J.C., Aupinel P., Vrillon J.L. L'escargot
(Helix aspera) : biologie, élevage. Edition INRA.
Bonnet J.C., Paillard G. 1990. Les escargots
- recherche et production. cassette vidéo : 13 minutes.
INRA
Laboratoire :
INRA - Poitou-Charentes :
Unité d'héliciculture
Domaine du Magneraud, Saint-Pierre d'Amilly, BP 52 17 700 Surgères
