|
|
 |
Le pain
| |
©
Inra, J. Weber
|
Microorganismes en action : le pain
|
| |
|
Le pain est un produit fermenté d’origine végétale à base de blé dont la composition est fixée par décret. Sa fabrication fait essentiellement intervenir un champignon microscopique, Saccharomyces cerevisiae dont l’action conduit à la production de gaz carbonique qui permet le gonflement de la pâte à pain. Si le pain constitue la base de l’alimentation depuis sept à huit mille ans, sa consommation a fortement diminuée aujourd’hui tandis que sa qualité bénéficie de l’évolution des technologies de panification et des progrès de la levurerie.
|
| |
|
|
La fabrication du pain repose sur l’action d’un champignon microscopique, la levure et éventuellement de bactéries lactiques dans le cas du pain au levain, sur les composants du blé.
|
|
|
Comment mettre en pratique les connaissances scientifiques ?
|
|
| |
| |
|
Rédaction :
Mission communication
Date de création : 25 Février 2005
Date de dernière mise à jour : 03 Octobre 2005
|
|
|
|
