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Autour des aliments fermentés et des microorganismes en action, quelques pages à visiter pour en savoir plus

Des recherches, pourquoi, sur quoi, comment ?
 

Les recherches de l’Inra s’articule autour de trois domaines - l’agriculture, l’alimentation et l’environnement, -, elles font appel à un vaste éventail de disciplines dont la microbiologie. Les thématiques de recherche qui s’articulent autour de celle-ci sont développées dans nombre de départements de recherches de l’Inra et en particulier Alimentation humaine, Caractérisation et élaboration des produits issus de l'agriculture, Microbiologie et chaîne alimentaire, Physiologie animale et système d'élevage, Santé animale et Santé des plantes et environnement.
Vous trouverez le descriptif de leurs activités en consultant l'annuaire des laboratoires et recherches de l'Inra.

Des ressources : posters, dossiers, livres et autres

• Panneaux d'exposition

Les recherches sur la qualité du fromage, 19 panneaux organisés en trois parties : de l'animal au lait, du lait au fromage, des histoires et des goûts.
Les recherches sur la qualité du vin, 15 éléments organisés en trois parties : de la vigne au raisin, du raisin au vin, des histoires et des goûts.

• Dossiers scientifiques

• Publications

Archorales : témoignages d'anciens chercheurs et agents de l'Inra.

Balade au pays des fromages. Les traditions fromagères en France J. Froc ; éditions Quae, 2006. Pour tout savoir sur les fromages, comprendre leurs modes d'élaboration, connaître leurs origines ou les raisons d'une telle diversité d'aspects, de formes et de saveurs : une lecture nouvelle de la fromagerie française.

Les fermentations au service des produits de terroir MC. Montel, C. Béranger, J. Bonnemaire ; éditions Quae, 2005.Une synthèse des connaissances et des expériences acquises sur les écosystèmes microbiens, à l’origine des fermentations, irremplaçables dans nos produits traditionnels.

Textes et documents pour la classe, une édition du Scérén-CNDP. La collaboration entre le CNDP et l'Inra se traduit par la production de numéros thématiques qui répondent à l'ambition de l'Inra de faire connaître au grand public, et plus particulièrement aux enseignants, les avancées de la science. Les fromages, numéro 870, février 2004 Une histoire des fromages, qui relate la diversité des terroirs et de leurs productions ainsi que les institutions sociales et économiques qui s’y sont développées. Avec quelques points d’éclairage, notamment sur les modes de fabrication et la composition des divers produits.    Le pain, numéro 862, octobre 2003 Symbole de vie et de fertilité, de richesse ou de pauvreté, de justice ou de misère, le pain est à la fois sacré et sujet d’inquiétude pour les hommes. Sa technique de fabrication a évolué au cours des siècles, mais il demeure la base de l’alimentation dans beaucoup de pays. L’histoire du pain, c’est aussi celle de l’humanité.

Des images de sciences

• Tous les films, et en particulier : 

Le raisin, de la fleur à la baie : introduction didactique à la physiologie de la vigne et du raisin, ce film expose les différents stades d’évolution d’une grappe de raisin au cours de ses dix-huit mois d’existence pendant deux cycles végétatifs annuels (C. Verriès, 2007).
La vigne et le vin - Du bourgeon au raisin (G. Paillard, JL. Porreye et C. Verriès, 2004).