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Attention, microorganismes !
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©
Inra, S. Colleu
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La conservation des aliments : la maîtrise de microorganismes potentiellement néfastes
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La totalité des techniques de conservation des denrées alimentaires a pour but d’assainir ou de stabiliser un aliment périssable en détruisant ou en inhibant tout ou partie des agents microbiens qu’il renferme et qui peuvent entraîner des troubles de santé chez les consommateurs ou la dégradation de l’aliment lui-même. A l’origine, l'objectif premier de ces procédés était de pouvoir stocker des aliments en période d'abondance, afin d'éviter disette ou famine durant des périodes moins fastes (fin de l’hiver, période de faible productivité…). Les premières techniques de conservation ont été des méthodes simples comme le séchage, puis sont apparues les techniques de salaison, au siècle dernier, la conservation par la chaleur et plus récemment la conservation par le froid, avec le développement des installations frigorifiques. Aujourd’hui, les modes de conservation se sont diversifiés et les volumes traités sont en constante augmentation.
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Les techniques de conservation des aliments ont pour but de préserver leur comestibilité et leurs propriétés gustatives et nutritives.
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Le marché de la conservation des aliments se diversifie et les volumes traités sont en constante augmentation
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L'homme, depuis des siècles, a recherché tous les moyens pour conserver les denrées alimentaires afin d'assurer sa survie en période de disette (fin de l’hiver, moindre productivité, …).
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Autour de la conservation des aliments et de la sécurité alimentaire, quelques pages à visiter pour en savoir plus
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Rédaction :
Mission Communication
Date de création : 16 Mai 2006
Date de dernière mise à jour : 23 Août 2006
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