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La confiture est l'art de conserver par le sucre, fruits, légumes, tiges, racines, feuilles ou fleurs que l'on fait cuire afin de les amener à un degré de déshydratation suffisant pour en assurer la conservation. Sa définition est fixée par décret tandis que sa réussite tient à une bonne hygiène, à une cuisson qui ne doit être ni trop poussée ni trop faible, à une bonne maîtrise de l’acidité et des proportions de sucre et de fruits et à l’extraction des pectines qui en assurent la prise. L'origine des confitures est ancienne et liée au souci des hommes de conserver certains aliments. Aujourd’hui, le marché de la confiture s’avère relativement stable même si les classiques confitures sont concurrencées chez les plus jeunes par les pâtes à tartiner. Il s’ouvre à d’autres horizons en allant au-delà du petit déjeuner et cherche à répondre au goût du consommateur en limitant les apports en sucre tout en favorisant la saveur du produit et en particulier, celle des fruits.
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