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Accueil > La science et vous > Apprendre, expérimenter > Gastronomie moléculaire > Ateliers

Les ateliers de la gastronomie moléculaire

Introduire la recherche dans l'enseignement culinaire : des ateliers pour comprendre le monde à partir d'une démarche scientifique et d'expérimentation

Le contexte des Ateliers de gastronomie moléculaire

Des ateliers organisés en continuité des "journées de réflexion sur les techniques culinaires" qui visent à introduire des activités de recherche dans l'enseignement culinaire

Les Ateliers de gastronomie moléculaire, à quelle fin ?

Mettre en question son expérience et ses connaissances culinaires.

La méthodologie des Ateliers de gastronomie moléculaire

L'enseignement d'une cuisine raisonnée...

Rédaction : Hervé This
Contact scientifique : Hervé This
Unité : Laboratoire de chimie des interactions moléculaires (prof. Jean-Marie Lehn) du Collège de France et du Laboratoire de chimie analytique (UMR 214) de l’Institut national agronomique Paris-Grignon.
Département : Alimentation humaine
Date de création : 13 Mars 2006
Date de dernière mise à jour : 16 Mars 2006