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1885 : La cuisine moderne, comprenant la cuisine en général, la pâtisserie, la confiserie et les conserves, par une réunion de cuisiniers, 1885, H. Cagnon, Paris, p. 471 : « Pomme de terre en salade. […] Assaisonnez-les pendant qu’elles sont chaudes avec sel, poivre, vinaigre ».
1893 : Madame Millet-Robinet, La maison rustique des dames, Paris, Librairie agricole de la maison rustique, 1893, p.524 : « Pommes de terre en salade. La variété rouge est la meilleure pour mettre en salade. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, pelez-les et coupez-les en tranches, puis mettez-les toutes chaudes dans un saladier ; ajoutez trois ou quatre cuillerées d’eau, des fines herbes ou du persil. On les assaisonne comme la salade, mais il faut beaucoup plus de vinaigre ».
1902 : Manuel domestique, Librairie catholique Emmanuel Vitte, 1902, p.50 : « Cette salade [de pommes de terre] doit être servie un peu chaude plutôt que froide. Froide, elle est indigeste ».
1906 : ML Capdeville, Cuisine militaire, 1906, Auguste Rety, Meulan, p. 40 : « On a fait cuire des pommes de terre à l’eau, qui, épluchées et coupées en tranches, sont ainsi mises dans une bassine pour leur faire perdre l’assaisonnement suivant : sel, poivre, deux bons verres de vinaigre au lus avec deux litres d’eau, deux fortes poignées d’oignonsfinement hachés et épurés. Remuez au sautez les pommes de terre ; la salade doit être fortement assaisonnée. N’ajoutez l’huile qu’en dernier leu, quand les pommes de terre ne peuvent plus boire l’assaisonnement ».
1906 : ML Capdeville, Cuisine militaire, 1906, Auguste Rety, Meulan, p. 185 : « La salade de pomme de terre peut faire une économie de 30% assaisonnée comme suit : les pommes cuites à l’eau, pelées, découpées en rondelles, sont misees dans une grande bassine, ou plaque, assaisonnées de sel, poivre, quand les pommes sont bien mouillées, ajouter e qui manque, sel, poivre ou vinaigre, oignon haché, cerfeuil, vinaigre, eau ou bouillon ; faire boire cet assaisonnement, le renouveler jusqu’à ce que les pommes de terre ne peuvent plus en absorber [...] (mettre l’huile par dessus, au dernier moment) ».
1931 : Madame G. Schéfer et Mademoiselle H. François, Recettes de cuisine pratique, Delagrave, Paris, 1931, p.175 : « Pommes de terre en salade. Faire cuire des pommes de terre à la vapeur ou à l’eau salée, les couper en rondelles, les assaisonner pendant qu’elles sont encore chaudes. Une fois coupées, si les pommes de terre sont farineuses, les mouiller d’abord avec quelques cuillerées d’eau, que du cidre remplacerait avantageusement ».
1940 (environ) : La cuisine pratique de Françoise, Albin Michel, Paris, sd, p. 174 : « Salade de pommes de terre. Après avoir fait cuire des pommes de terre au four ou sous la cendre, coupez-les en rondells et mettez-les dans un saladier avec des oignons coupés en quatre, arrosez-les de quelques cuillerées de bon vin rouge et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien absorbé ».
1996 : Bernard Loiseau, Trucs, astuces et tours de main, p.183, écrit que les pommes de terre destinées à être mises en salade doivent être assaisonnées (sel, poivre, huile et vinaigre) « quand elles sont encore tièdes. C’est à ce moment, en effet, qu’elles absorbent le mieux les ingrédients ».
2001 : Marie Brigel, Robert Cauquil, Cuisine d’Alsace, 2001, Edisud, Aix en Provence, p. 38 : « Pendant qu’elles [les pommes de terre] sont encore chaudes (ceci est important), arrosez-les avec le vin blanc ».
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