Ce documentaire de 52 minutes, co-produit par l’Inra, sera projeté sur le stand de l'Inra au salon international de l'agriculture, après avoir été diffusé sur France 5. Il nous plonge dans une épopée entre l’Asie et l’Europe mettant en scène le « diamant noir » ou l’un des mets les plus rares et donc les plus appréciés au monde : la truffe.
Extrait du documentaire "Il faut sauver le diamant noir"
Mag France 5
Connue et appréciée depuis l’Antiquité, la truffe est la fructification d'un champignon vivant en symbiose avec un arbre : chêne, noisetier, mais aussi charme, tilleul, saule... Le champignon est nécessaire à la nourriture minérale de l'arbre tandis que l'arbre lui fournit des sucres issus de la photosynthèse. De nombreuses énigmes entourent encore maintenant la culture de la truffe : au XVIIIe siècle, on l'obtient en semant des glands d'arbres truffiers, mais ce n'est que dans les années 70 que l'Inra met au point les techniques d'inoculation de l'arbre par le champignon. Aujourd’hui sa production demeure irrégulière et se raréfie. Les chercheurs développent donc des truffières expérimentales pour mieux maîtriser la culture de ce noble champignon.
Il existe une soixantaine d’espèces de truffes dans le monde dont une vingtaine en Europe. Extérieurement, toutes ces truffes se ressemblent beaucoup : " un tubercule charnu couvert d'une espèce de croûte dure, chagrinée et gercée à sa superficie ", d'après une description de 1711. Et face à sa raréfaction et son coût, la truffe fait l’objet de contrefaçons. La fraude la plus fréquente consiste à substituer la truffe de Chine, ou la brumale, à la truffe du Périgord. Les chercheurs de l’Inra ont collaboré à la mise au point d'un test permettant de distinguer sans ambiguïté les espèces de truffe.
Le documentaire réalisé par Laeticia Ohnona et produit par Fabrice Papillon (Scientifilms) nous plonge au cœur des mystères qui entourent la biologie, la culture et le marché de la truffe.
Photos extraites du documentaire "Il faut sauver le diamant noir"
Mag France 5
Date de création : 16 Décembre 2009
Date de dernière mise à jour : 19 Février 2010
