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Les recherches de l'Inra sur la qualité des produits

Dossier gourmand

Truffes, agrumes, saumon... arrosés de vins, le tout avec modération, bien entendu ! À l’approche des fêtes de fin d’année, l’Inra vous propose un aperçu de ses recherches sur certains des produits qui composeront nos assiettes.

Environ 800 chercheurs et ingénieurs de l’Institut travaillent autour de l’alimentation.
L'Inra aborde l’alimentation, également au cœur des problèmes de santé publique, avec trois regards :

• celui du goût, du plaisir et du comportement

Le goût occupe une place essentielle dans l’alimentation. Il est l’objet d’intérêts économiques très importants mais également d’enjeux de santé publique puisqu’il conditionne largement les comportements alimentaires. Mieux déterminer le goût des aliments et comprendre sa perception représentent donc des questions essentielles.

• celui de la santé et du bien-être

Enrayer la progression constante de pathologies chroniques comme l’obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires est un défi majeur du 21ème siècle. L’Inra, par ses recherches en nutrition humaine et par ses études sur les comportements alimentaires, apporte les connaissances nécessaires à la compréhension des liens entre alimentation, santé et bien-être.

• et enfin celui de la sécurité des aliments

L’Inra mène des recherches concernant l’évaluation, la prévention et la maîtrise des risques chimiques, biologiques et microbiologiques tout au long de la chaîne alimentaire. Pour cela, l’Institut s’appuie sur sa connaissance des conditions de production et de transformation dans l’ensemble des filières et mobilise les innovations méthodologiques pour de nouvelles approches.

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