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© Inra, C. Maître
Au fil des ans, la production maraîchère s’est structurée pour fournir des tomates adaptées aux circuits longs, comportant deux intermédiaires ou plus (centrale d’achat, semi-grossiste) entre le producteur et le consommateur.
Ces circuits atteignent parfois des dimensions internationales, très souvent européennes. Les tomates sont produites pour les supermarchés,"taillées pour résister à la route", mais elles y ont peu à peu laissé leur goût.
Parallèlement, on assiste à une timide percée de la production de tomates pour les circuits courts (un intermédiaire au maximum entre le producteur et le consommateur) qui aspire entre autres à restituer leur goût.
* La filière regroupe les activités imbriquées et liées par l’appartenance à un même produit, dont la finalité consiste à satisfaire le consommateur.
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