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La science de la saveur
Qu'est-ce qu'une bonne tomate ? Un sujet effroyablement compliqué ! Goût, forme, texture, teneur en vitamine C…Voilà quelques-uns des critères qui doivent être pris en compte simultanément par les chercheurs pour définir de façon exhaustive la qualité du fruit de la tomate. Ces critères résultent de nombreux processus biologiques complexes, parfois antagonistes, qui dépendent eux-mêmes de variations génétiques (variétés) ou environnementales (conditions de cultures, climat…). Ces processus interagissent également entre eux et évoluent au cours du développement du fruit.
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Fruit de tomate coloré et observé sous loupe binoculaire. La taille et l'agencement des cellules font partie des éléments régulant la texture. © Bordeaux Imagine Center (BIC)
La compréhension fine des processus biologiques entrant en jeu dans l'élaboration de la qualité de la tomate est longtemps apparue comme un défi hors de portée. Les progrès de la génomique à haut débit ont permis de relever ce défi.
La génomique fonctionnelle a été la révolution attendue : pour chaque cellule ou tissu observé, les chercheurs ont désormais accès à l’ensemble des ARN messagers effectivement transcrits à partir du génome (le transcriptome) ainsi qu’aux protéines traduites (le protéome) mais aussi aux produits des réactions métaboliques qui en résultent (le métabolome).
Ces informations varient dans le temps en fonction de l’environnement de l’organisme. Il devient donc possible d’identifier les fonctions biologiques des protéines, leur régulation et de suivre leurs interactions tout au long du développement du fruit.
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Rédaction :
Mission communication
Contact scientifique :
Mathilde Causse
Unité :
Génétique et amélioration des fruits et légumes
Département :
Génétique et amélioration des plantes
Date de création : 08 Juin 2010
Date de dernière mise à jour : 18 Juin 2010
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