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Les recherches sur la qualité du fromage

Une exposition produite par l'Inra - ©Inra 2004

La qualité du fromage est le fruit de processus complexes où interviennent de nombreux facteurs, à tous les niveaux de la chaîne d'élaboration du produit. Cette exposition présente les recherches de l'Inra, de la matière première aux modes de production et de transformation.

Informations pratiques

• Convention de prêt type (pdf)
• Pour emprunter cette exposition, faites votre demande à : expo@paris.inra.fr

Zoom sur les panneaux

Cette exposition est organisée en trois parties et comporte 19 éléments.

Partie 1 : De l'animal au lait

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• 1 - Le lait
• 2 - La race de l'animal
• 3 - La physiologie et la santé de l'animal

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• 4 - L'alimentation de l'animal
• 5 - Les terroirs d'élevage laitier

Partie 2 : ... du lait au fromage

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• 6 - La transformation
• 7 - Le passage du liquide au solide
• 8 - La préparation des laits de fromagerie en production industrielle

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• 9 - Le rôle des microorganismes
• 10 - Microorganismes et fermentation
• 11 - La formation des trous

Partie 3 : Des histoires et des goûts

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• 12 - Cerner l'identité d'un fromage
• 13 - Qualité gustative... caractéristiques du fromage et appréciation du consommateur

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• 14 - Arômes des fromages
• 15 - Liste des descripteurs aromatiques
• 16 - Profil sensoriel du Beaufort
• 17 - Profil sensoriel de l'Abondance
• 18 - Profil sensoriel du Comté
• 19 - Profil sensoriel du Salers

Ressources documentaires d'accompagnement

• Plaquette de l'exposition "Les recherches de l'Inra sur la qualité du  fromage"