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Aliments fonctionnels (Coll. STAA, 2° Éd.)
coord. par Marcel ROBERFROID, Véronique COXAM, Nathalie DELZENNE
Intégrant les données les plus récentes, cette nouvelle édition très enrichie paraît dans le cadre de l’application de la nouvelle réglementation européenne sur les allégations nutritionnelles et de santé adoptée en décembre 2006. Comme l’exige la législation, l’effet bénéfique pour la santé d'un produit alimentaire ne peut être mentionné sur un produit que s'il est justifié par les connaissances scientifiques. Garant de la fiabilité des données exposées, Aliments fonctionnels s’appuie sur les travaux de 57 spécialistes reconnus du monde médical et de la recherche alimentaire. S'inspirant du consensus européen sur les concepts, l’ouvrage présente les fonctions cibles et identifie les composants alimentaires susceptibles de les moduler. Il fournit de nombreux axes de recherche pour l’innovation alimentaire.
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Aux chapitres de la précédente édition, entièrement actualisés, s’ajoutent maintenant des volets consacrés à la réponse immunitaire, la fonctionnalité alcalinisante, la croissance et le développement de l’enfant et la santé cutanée. De nouveaux résultats sont aussi présentés concernant les effets des pré- et probiotiques, les phytostérols, les acides gras polyinsaturés, les antioxydants alimentaires, les phyto-œstrogènes, les peptides bioactifs et les acides aminés soufrés. Des perspectives réelles sont de même révélées dans des domaines divers : syndrome métabolique, obésité, maladies cardiovasculaires, pathologies oculaires, ostéoporose, maladies inflammatoires de l’intestin, maladies dégénératives, cancer ou sarcopénie. Ces perspectives sont fondées sur le progrès des connaissances tant dans la compréhension des mécanismes de ces pathologies que de leurs liens avec l’alimentation. Un ouvrage de référence conçu pour les ingénieurs en R&D agroalimentaire, les professionnels de la nutrition, de l’alimentation et de la santé, les spécialistes du marketing et de communication vers le consommateur.
Sommaire:
Introduction
1. Les bases d'une nutrition préventive
2. Les aliments fonctionnels et les allégations alimentaires dans l'Union européenne : une approche juridique
3. Aliments fonctionnels : définitions, concepts et stratégies
Aliments fonctionnels : les produits.
4. Les probiotiques consommés comme aliments ou compléments alimentaires
5. Les prébiotiques
6. Phytostérols : des résultats aux promesses, quelles réalités ?
7. Acides gras polyinsaturés (AGPI) - Structure, métabolisme, fonctions biologiques, apports nutritionnels recommandés et principales sources alimentaires
8. Les antioxydants alimentaires : vitamines, oligoéléments et non nutriments
9. Les phyto-œstrogènes
10. Bio-active peptides in food
11. Implications métaboliques, physiologiques et fonctionnelles de l'apport en acides aminés soufrés et en protéines riches en acides aminés. Aliments fonctionnels : les fonctions cibles
12. Modulation nutritionnelle des comportements, de l'humeur et du fonctionnement intellectuel
13. Physiologie gastro-intestinale de l'homme
14. Structure et fonctions métaboliques du microbiote gastro-intestinal de l'homme
15. Modulation nutritionnelle de la réponse immunitaire
16. La modulation nutritionnelle du métabolisme des triglycérides
17. Modulations nutritionnelles du métabolisme du cholestérol et des lipoprotéines
18. Fonctionnalité alcalinisante
19. Functional food and growth and development in infants
20. Fonctionnalité des minéraux majeurs
21. Probiotiques et peau
Aliments fonctionnels et risque de pathologies
22. Alimentation et syndrome métabolique
23. Régulation de l'appétit et prévention de l'obésité
24. Maladies cardiovasculaires - Fonction endothéliale - Facteurs nutritionnels
25. Nutrition et métabolisme osseux
26. Aliments fonctionnels et pathologies oculaires
27. Aliments fonctionnels et inflammation intestinale
28. Régime alimentaire et prévention des maladies dégénératives
29. Aliments fonctionnels réduisant le risque de cancer
30. Sarcopénie et stratégies nutritionnelles : rôle des protéines et acides aminés alimentaires.
Aliments fonctionnels et consommateurs
31. Aliments fonctionnels et communication au consommateur : point de vue de deux nutritionnistes et journalistes scientifiques
32. Aliments fonctionnels : raisons et risques d'une tendance lourde VI - Discussion générale
33. Conclusions et perspectives.
Véronique Coxam est directrice de recherche à l’unité mixte de recherche Inra - Université "Nutrition humaine" de Clermont-Ferrand/Theix. Elle dirige l’équipe "Alimentation squelette et métabolismes", spécialisée dans la prévention nutritionnelle de l’ostéoporose qui touche plus de trois millions de personnes en France.
Référence :
2-7430-1026-6
Auteur(s) ROBERFROID Marcel, COXAM Véronique, DELZENNE Nathalie
Editeur TECHNIQUE & DOCUMENTATION
Date de parution: 12-2007
Env.1072p. 16x24 Relié
Etat : à paraître, réservez-le dès maintenant.
Prix: 190.00 €
En savoir plus sur le site Lavoisier
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Rédacteur :
Délégation au Partenariat avec les Entreprises
Rubrique :
Ouvrages - rapports - CD Rom
Date de création : 14 Novembre 2007
Date de dernière mise à jour : 15 Novembre 2007
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