Les allergies alimentaires. 21 septembre 2010, Paris

La fréquence comme la gravité des allergies alimentaires sont en augmentation ; on considère que 2 à 3,5 % de la population générale et 5 à 8% des enfants sont touchés. Les manifestations allergiques sont principalement dues à une réponse immunitaire inappropriée ; les conséquences pour la santé peuvent être graves mais dans tous les cas la qualité de vie des personnes atteintes et de leur famille est altérée.
Les causes de cette progression sont mal connues. L’interaction entre des facteurs de prédisposition génétique et des caractéristiques physicochimiques de certains aliments est un élément majeur du risque de sensibilisation et de déclenchement d’une réaction allergique. Cependant, les procédés agroalimentaires et les modes de consommation interviennent dans les mécanismes de modulation de l’intensité et de la spécificité de la réponse immune aux aliments. Les conditions environnementales interviennent également, par exemple par l’induction de réactions croisées avec les pollens.
La prévention du risque allergique passe pour l’instant essentiellement par l’éviction du ou des allergènes incriminés du régime alimentaire. Cela suppose un système d’information des consommateurs allergiques fiable et efficace ainsi qu’un contrôle de la filière agroalimentaire qui font actuellement l’objet de débats.

Le but de ce symposium est double. Le premier est d’apporter les éléments scientifiques les plus récents permettant de comprendre les mécanismes et les multiples facteurs intervenant dans le développement et dans la gravité des réactions d’allergie alimentaire. Le second est alors d’envisager, sur des témoignages et des exemples, les mesures les plus appropriées en matière d’étiquetage et de pratiques industrielles pour la protection des personnes à risque.

Le département Alimentation Humaine de l'Inra dispose de quelques invitations gratuites. Si vous souhaitez en bénéficier (dans la limite des places disponibles),  merci de vous inscrire auprès de Laurence Bénédit par e-mail

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Rédacteur :  Délégation au Partenariat avec les Entreprises
Rubrique :  Colloques
Date de création : 08 Juillet 2010
Date de dernière mise à jour : 15 Juillet 2010