L’INRA mène des recherches finalisées pour une alimentation saine et de qualité et pour permettre le développement, par les acteurs économiques, de produits compétitifs sur les plans économique, sensoriel et nutritionnel. L'Institut consacre à cette activité environ 20% de ses moyens budgétaires et humains, avec quatre départements scientifiques concernés :

Le transfert des connaissances auprès des professionnels ainsi que la prise en compte de leurs problématiques, et le montage de partenariats sont des préoccupations majeures de l’Institut, avec pour cette rentrée, trois rendez-vous à ne pas manquer :

Et nous vous rappelons le portail d'accueil des industriels sur le site www.qualiment.fr

Catherine ESNOUF - Directeur scientifique adjoint Alimentation

Une levure probiotique chez le bar
	Les poissons d’élevage sont particulièrement sensibles au stress oxydant en raison de fortes teneurs tissulaires en acides gras longs poly-insaturés, et du risque de peroxydation qui en
résulte. Les stades de développement précoces sont les plus exposés aux conséquences pathologiques, qui peuvent générer des malformations sévères. Des chercheurs de l’Unité Nutrition Aquaculture et Génomique (Inra, St Pée sur Nivelle) et du centre de Recherche Biologique du Noroeste (La Paz, Mexique) ont montré que l’utilisation d’une levure vivante Debaryomyces hansenii dans l’alimentation de la larve de bar diminue le niveau de stress oxydatif et améliore la croissance.

Des grains de blé pour mieux nourrir les poules pondeuses
	Une collaboration internationale entre les chercheurs de l’Unité de Recherche Avicole (Inra Nouzilly) et de l’Itavi, l’université de Sokoto au Nigéria, associés au Cirad ainsi qu’à la société
INZO montre qu’une alimentation alternant distributions de grains de blé et complément protéique, améliore l’assimilation des aliments chez les pondeuses sans altérer le niveau de production d’œufs. Ce système appelé alimentation séquentielle, ouvre des perspectives très intéressantes pour la filière avicole tant sur le plan économique qu’environnemental.

Co-produits végétaux : une nouvelle enzyme de dégradation des pectines
	Les co-produits (tiges, feuilles de légumes ou céréales) issus des cultures sont disponibles en grandes quantités et peuvent être une source d’énergie après liquéfaction et fermentation. Mais
ils sont principalement composés de cellulose, hémicelluloses et pectines, polysaccharides dont la dégradation est difficile, ce qui limite les rendements de liquéfaction. A la recherche de solutions pour favoriser la dégradation de ces polysaccharides, les scientifiques ont isolé une nouvelle enzyme, de la famille des rhamnogalacturonases, issue du champignon basidiomycète Irpex lacteus, capable d’hydrolyser la chaîne principale des pectines, protégée par des acétyles empêchant normalement l’action enzymatique. Une enzyme recombinante a été produite avec succès et est maintenant disponible pour entrer dans la liquéfaction enzymatique de co-produits végétaux riches en pectines.

Consommer du poisson : une posture qui oscille entre bienfaits nutritionnels et exposition aux risques
	Fournir aux consommateurs des informations avisées sur les risques qu’ils encourent en consommant tel ou tel produit et supposer qu’ils vont les suivre, telle est l’approche de la théorie du
choix rationnel. En l’absence d’une parfaite connaissance des risques, les consommateurs ne peuvent prendre de décisions en toute connaissance de cause. Pour autant, la pratique rejoint-elle réellement la théorie ? Pour le savoir, le projet de recherche "Bénéfices et risques de la consommation de poisson : information du public et comportement du consommateur", mené dans le cadre du Programme National de Recherche en Nutrition Humaine (INRA-INSERM) a conduit à simuler et analyser l’impact d’une campagne de communication préventive sur les risques liés à une consommation de poisson au-delà de deux fois par semaine. Un travail mené conjointement par les équipes de recherche en Méthodologies d’Analyse des risques alimentaires (Met@risk) de l’Inra de Paris et d’Economie Publique d’AgroParisTech/INRA.

Les polyphénols d'agrumes : des acteurs majeurs de la protection vasculaire
	Si les effets bénéfiques sur la santé de la consommation de fruits riches en polyphénols sont connus, il est plus difficile d’attribuer un effet protecteur à un composé en particulier. Les
chercheurs de l’Unité de Nutrition Humaine (UNH) de l’Inra de Clermont/Theix ont mis en lumière les effets propres des polyphénols majeurs du pamplemousse et de l’orange, dans la protection vasculaire. Ce résultat est issu d’un vaste programme de recherches mené au sein de l’unité, sur l’importance de polyphénols en nutrition humaine.

Pure cerise : un nouveau segment de marché pour une cerise sans pédoncule ?
	Proposer aux consommateurs de grignoter des cerises sans pédoncule, tout en alliant plaisir et santé, tel est le projet, labellisé Pôle Européen d’Innovation (PEIFL/Avignon), lancé depuis trois
ans par l’unité de recherche sur les Espèces Fruitières de Bordeaux, associée au Domaine expérimental La Tapy et à la chambre d’Agriculture du Vaucluse. Ce segment de marché à l’étude implique de réviser les itinéraires techniques traditionnels, depuis la sélection variétale jusqu’au choix de l’emballage de l’unité-consommateur.

Impact des procédés de fractionnement sur la distribution des mycotoxines dans le blé dur
	Les récoltes de blé peuvent être contaminées par des champignons de type Fusarium à l’origine de la présence de mycotoxine (en particulier le deoxynivalenol ou DON) dont la teneur maximale
autorisée est réglementée par la législation européenne. Les résultats d’un projet "Fusariotoxines" ont montré qu’au cours des procédés de mouture, le DON est concentré dans les fractions issues des parties les plus externes du grain, mais aussi dans les fractions les plus fines, issues des parties les plus friables du grain. Les procédés de décorticage s’avèrent plus efficaces que la mouture pour réduire la quantité de DON dans les produits. Ces travaux mettent en évidence le rôle non négligeable des procédés dans la re-distribution potentielle des mycotoxines du grain dans les fractions obtenues. Des études se poursuivent pour confirmer un résultat identique sur les blés tendres.

Pas de surcoût à l’introduction des nouvelles normes nutritionnelles en restauration collective
	Le Programme National Nutrition Santé (2006-2010) s’appuie sur la restauration collective pour impulser de bonnes pratiques alimentaires et lutter contre l’obésité. En 2007, le Groupement d’Etude des
Marchés "restauration collective et nutrition" (GEMRCN) a défini de nouvelles recommandations qui précisent le grammage et les fréquences de services de certains plats, sur la base de 20 repas consécutifs. Le récent vote (Juillet 2010) du Projet de loi de modernisation de l'agriculture et de la pêche vise à rendre ces règles obligatoires dans la plupart des établissements proposant une restauration collective, et dans les écoles en tout premier lieu. Parmi les obstacles associés à la mise en œuvre de ces recommandations, un coût élevé est souvent invoqué, bien que l'impact économique de l'application de ces règles n'ait jamais été rigoureusement estimé. L’équipe de recherche de l’unité Nutriments Lipidiques et Prévention des Maladies Métaboliques de l’INRA d’Aix-Marseille a mené une étude en 2 volets pour évaluer l’impact de ces nouvelles normes nutritionnelles sur le coût des matières premières des repas scolaires.

La diversité des circuits de commercialisation joue sur la diversité des modes de production en agriculture biologique
	Les systèmes de culture en maraîchage biologique sont de nature très variée, allant du mode très extensif à des modes plus intensifs. A l’Inra d’Avignon, les chercheurs de l’unité SAD
écodéveloppement ont cherché à déterminer les liens qui existent entre les modes de production et les circuits de commercialisation, en étudiant un réseau d’exploitations agricoles du sud-est de la France. Trois circuits de commercialisation ont été identifiés : des circuits courts, des circuits longs mais aussi une troisième voie combinant des circuits courts et longs. Dans cette étude, les chercheurs démontrent que les systèmes en agriculture biologique sont très fortement influencés par les possibilités d’écoulement de la marchandise, et qu’une voie combinant des circuits à la fois courts et longs s’avère intéressante pour concilier rentabilité économique et principes écologiques, et donc développer l’agriculture biologique.

REALCO : Traitement enzymatique préventif des biofilms
La société REALCO est lauréate du concours IPA de l’innovation 2010, dans la catégorie "Recherche et Technologie", avec son détergent enzymatique Biorem. Cette innovation, issue d’une collaboration avec l’Inra de Lille, sera présentée lors de la conférence Inra du 20 octobre prochain, sur le thème "éco-conception des procédés alimentaires" (IPA, Paris).
En savoir plus :
- le site IPA
- la collaboration Inra-REALCO
- le programme des conférences "éco-conception des procédés alimentaires"
Contact Inra : Christine Faille - Processus aux Interfaces et Hygiène des Matériaux – Inra Lille

Une thèse sur la résistance aux herbicides du vulpin des champs récompensée
Cécile Petit, doctorante à l’unité mixte "Biologie et gestion des adventices" de l’Inra à Dijon, a reçu en mai 2010 le prix Phytopharma, décerné par le Groupe Français des Pesticides. Ce prix récompense ses travaux de thèse qui ont caractérisé, de la population jusqu’aux gènes, la résistance aux herbicides du vulpin des champs, difficile à maîtriser dans les cultures d’hiver.(thèse sous la direction de Christophe Délye, chargé de recherche à l'Inra Dijon, et financée par Syngenta).
En savoir plus sur cette thèse

Moyen technologique

Plate-forme BIBS : de nouveaux équipements
	Localisée sur le site INRA de Nantes, la plate-forme "BIopolymères – Biologie Structurale" (BIBS) développe des approches analytiques destinées à caractériser des biopolymères
(protéines, polysaccharides, acides gras) à différentes échelles, en s’appuyant sur l’utilisation conjointe de trois techniques : spectrométrie de masse, résonance magnétique nucléaire (RMN) et microscopie. Ces biopolymères sont issus de ressources biologiques (plantes, algues…) et sont étudiés soit à l'état natif soit dans des systèmes formulés (matrices alimentaires ou non-alimentaires, matériaux bioinspirés)... Les analyses permettent de déterminer la structure fine des biopolymères mais aussi leur organisation, leur localisation, leurs interactions et la dynamique de leur assemblage. Grâce au cofinancement de l’INRA, de la Région Pays de la Loire et des fonds FEDER, un plan ambitieux de rééquipement (1,65 Meuros) a permis d’élargir le potentiel analytique de la plateforme.

Offres de technologie (de notre filiale INRA-Transfert)

Diminution de la sensibilité des plantes aux nématodes endoparasites
	Les dommages causés par les nématodes conduisent à des pertes qualitatives et quantitatives de récolte de très nombreuses cultures. Après avoir pénétré dans la plante, les nématodes
endoparasites sédentaires utilisent les cellules végétales à leur profit pour créer un nouvel ensemble cellulaire qui leur est nécessaire pour leur croissance et reproduction : les cellules nourricières ou cellules géantes. Une stratégie de lutte contre ces nématodes endoparasites consiste à inhiber la formation de ces cellules nourricières (inhibition de la protéine MAP65-3), en exploitant une meilleure connaissance des mécanismes moléculaires mis en œuvre.

Le "POP", un colorant jaune, naturel et hydrosoluble
	La phloridzine est un polyphénol naturel et spécifique de la pomme, dont l’oxydation enzymatique permet d’obtenir de nouveaux colorants jaunes hydrosolubles : le POP (Produits
d’Oxydation de la Phloridzine). Il présente les avantages d’être fortement hydrosoluble avec un fort pouvoir colorant permettant une coloration jaune brillant (pH<5) à orange (pH>6) et il s’agit d’un antioxydant. Son procédé de synthèse est simple et naturel en reproduisant sur la phloridzine, l’oxydation enzymatique telle qu’elle s’effectue naturellement pour les polyphénols de la pomme lors de la préparation des jus et des cidres.