Blanc d’œuf : comment le chauffage améliore-t-il les propriétés moussantes ?
	Le chauffage de la poudre de blanc d’œuf est un procédé industriel répandu pour améliorer les propriétés moussantes et gélifiantes de cet ingrédient alimentaire. Ce phénomène est
classiquement attribué à la modification de la structure tridimensionnelle des protéines. Des chercheurs du STLO démontrent - en prenant pour modèle d’étude le lysozyme - que des modifications chimiques peuvent aussi être impliquées dans ce phénomène. Ces travaux ouvrent la voie à l’optimisation de la performance des protéines.

Mieux maîtriser la qualité du fromage fondu
	Comme tout aliment transformé, le fromage fondu tire ses spécificités de sa formulation mais aussi des procédés qui lui sont appliqués. Ses qualités sensorielles et
nutritionnelles dépendent en partie de réactions physicochimiques qui favorisent l’apparition de composés à impact positif ou négatif sur la flaveur du produit fini. Disposer de marqueurs réactionnels, ainsi que prédire et limiter l’apparition de défauts d’odeur, telle était la gageure d’une thèse menée au sein du laboratoire QuaPA en partenariat avec un industriel fromager, au travers d’une convention CIFRE. Ce travail fait figure de pionnier en matière d’identification et de modélisation de marqueurs réactionnels dans un aliment réel et ouvre la voie à la fabrication raisonnée d’aliments.

Attitudes des consommateurs français et allemands vis-à-vis des nanotechnologies dans l’alimentation
	Les innovations nanométriques introduites dans l’alimentation se mesurent à l’échelle de l’atome. Elles seraient source d’amélioration des produits (nano-aliments /nano
-emballages alimentaires), mais, pour autant, les réticences et les craintes de la société civile à leurs égards demeurent fortes. Bien que ces applications relèvent encore du stade de recherche & développement, on peut s’interroger sur leur acceptabilité auprès des consommateurs. Dans le cadre d’un projet franco-allemand financé par l’ANR (Agence Nationale de la Recherche) et la DfG (Agence de Recherche Allemande), deux laboratoires Inra (Méthodologies d’Analyse de Risque Alimentaire d’AgroParisTech et Economique Publique de Grignon) ont analysé d’une part, le rôle de l’information sur les décisions des consommateurs français et allemands et, d’autre part, leurs perceptions et attitudes face aux risques.

Un peptide extrait du pois prometteur comme bio-insecticide
	Les pesticides chimiques sont largement utilisés de par le monde. Mais, du fait de leur pouvoir rémanent et de la dangerosité de leurs impacts sur les écosystèmes, depuis
plusieurs années des  alternatives à leurs usages sont largement explorées. Cependant, actuellement encore, la lutte contre les charançons et les pucerons qui sévissent en grandes cultures repose toujours sur l’usage de produits chimiques. Récemment, les chercheurs de l’unité Biologie Fonctionnelle, Insectes et Interactions (BF2I) de l’Inra ont découvert une molécule extraite du pois qui présente des caractéristiques intéressantes par son fort pouvoir insecticide.

Impact d’une "fat tax" sur le comportement d’achats des ménages français
	L’obésité fait partie des préoccupations nationales et internationales de santé publique. En France, 38,5 % des hommes et 28 % des femmes sont en surpoids et 14,5 %
des adultes hommes et femmes sont obèses. Compte tenu des répercussions économiques du développement de l’obésité, les pouvoirs publics tentent d’infléchir les comportements alimentaires. Parmi les mesures envisageables, l’introduction d’une "fat tax" consisterait à taxer les aliments à fortes teneurs en calories, en graisses et en sucres. Une équipe de recherche de l’unité ALISS de l’Inra d’Ivry-sur-Seine a fait le point sur l’impact qu’aurait une telle mesure sur le comportement d’achat des ménages français

Un nouvel outil de cartographie de la diversité microbienne des sols français
	Le sol est un véritable réservoir de vie et de biodiversité dont dépend l’humanité. Les pressions anthropiques nombreuses peuvent perturber l’équilibre biologique microbien et
remettre en cause les fonctions même de l’écosystème sol. Avoir une connaissance précise, à grande échelle, des services écologiques rendus par les micro-organismes telluriques est devenu indispensable. A cette fin, dans le cadre du projet ECOMIC – RMQS, les chercheurs de l’unité Microbiologie du sol et de l’Environnement de Dijon ont constitué des cartes de distribution d’abondance et de diversité des micro-organismes telluriques à l’échelle du territoire national.

Des levures pour lutter contre les entérites des porcelets
	Dans les premières semaines suivant le sevrage des jeunes porcelets, les infections intestinales causées par Escherichia coli et notamment les souches bactériennes
enterotoxinogènes ou ETEC sont monnaies courantes. Responsables d’entérites inflammatoires avec des retards dans la croissance des animaux, et parfois d’une mortalité accrue dans les élevages, ces infections causent de lourdes pertes économiques dans la filière porcine. Pour éviter l’usage préventif d’antibiotiques chez les jeunes animaux, les chercheurs de l’unité Infectiologie Animale et Santé Publique étudient des stratégies de lutte alternatives contre les ETEC. Ils ont mis en évidence in vitro que certaines souches de levures Saccharomyces cerevisiae sécrètent des facteurs biologiques permettant de lutter contre l’inflammation de l’intestin du jeune animal. Cet effet bénéfique souche-spécifique suggère que l’apport de ces levures sélectionnés dans l’alimentation de l’animal peut être une stratégie efficace dans la lutte contre les ETEC.

Insémination artificielle : vers de nouveaux marqueurs de fertilité des spermatozoïdes porcins
	L’insémination artificielle fait aujourd’hui partie des techniques de gestion des troupeaux des animaux d’élevage. La qualité de la semence des mâles reproducteurs est un des critères
primordiaux dans la réussite de l’insémination. De nombreuses méthodes in vitro d’évaluation de la qualité de la semence ont été mises en place et appliquées en routine. Cependant, il n’existe pas de marqueurs in vitro directement liés à la fertilité in vivo. En étudiant la maturation de spermatozoïdes de porcs, grâce à une nouvelle approche développée dans leur laboratoire, les chercheurs de l’Unité PRC ont identifié de nouvelles protéines membranaires, qui pourraient permettre d’identifier un protéome, un ensemble de protéines, essentiel à la capacité fertilisante des gamètes mâles.

Découverte d’un gène de "satiété" en azote chez les plantes
	Une équipe de l’Inra à Montpellier, en collaboration avec des équipes du CNRS à Strasbourg et de l’Université de New-York, vient de faire une avancée importante dans la
compréhension de la nutrition des plantes. Ils ont caractérisé un gène impliqué dans un mécanisme moléculaire qui permet d’ajuster le prélèvement du nitrate du sol par les racines en fonction du besoin en azote de la plante entière. Ces recherches faciliteraient la sélection de variétés ayant une meilleure utilisation des engrais azotés pour des cultures plus respectueuses de l’environnement.

Offres de technologie (de notre filiale INRA-Transfert)

Un dispositif original de criblage et d’évaluation de molécules à effet "Stimulateur de Défense Naturelle" des plantes
	Une stratégie émergente de lutte contre les bioagresseurs consiste à utiliser des produits, non plus biocides, mais inducteurs des défenses de la plante et si possible d’origine naturelle.

Procédé amélioré d’assemblage par friction mécanique de pièces en bois ayant un joint plus résistant à l’eau
	La jonction mécanique de matériaux en bois s’effectue par divers procédés physiques (pièces de jonction) ou chimiques (colle), qui présentent certaines limites, notamment en
termes d’imperméabilité du joint réalisé.Une équipe de recherche pluridisciplinaire a récemment développé un procédé d’assemblage de pièces en matériau ligno-cellulosique original. Il s’agit d’appliquer un composé de soudure naturel, non-toxique, abondant, respectueux de l'environnement et peu onéreux, sur l’une ou les deux faces des pièces à assembler, puis de réaliser une soudure par friction mécanique. INRA Transfert est en charge de la valorisation de cette innovation par la concession de licences non exclusives pour des applications commerciales à l’attention de l’industrie manufacturière du bois.

Développement d'un test ELISA indirect permettant la détection d'anticorps anti Bartonella henselae chez l'homme et le chat.
	La « maladie des griffes du chat » est une maladie émergente due à une bactérie (Bartonella henselae) transmise principalement par les chatons via les tiques.
Cette maladie sans conséquence chez des adultes bien portants peut avoir de graves répercussions chez des personnes immunodéprimées et les enfants si elle n’est pas détectée précocement. Les chercheurs de l’UMR BIPAR disposant des antigènes majeurs de B. henselae, ont montré qu’il est possible de développer un outil de diagnostic de la maladie chez l’animal et l’homme par un ELISA beaucoup plus sensible et pratique que l’immunofluorescence indirecte sur lame, le principal test utilisé actuellement. Ils cherchent un partenaire industriel pour produire et commercialiser ce test ELISA de détection d’anticorps anti-Bartonella.