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Colloque Biopolymères 2010. Matrices alimentaires
1-3 décembre 2010, Le Croisic
La demande du consommateur concernant son alimentation a considérablement évolué au cours des deux dernières décennies. Elle conjugue de multiples attentes - plaisir, service, santé, coût modéré - se décline de manière différente en fonction de l'âge, du niveau économique, de l'appartenance culturelle ou religieuse.
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Pour satisfaire ce cahier des charges exigeant, il est essentiel de maîtriser le tryptique composition et structure de l'aliment - propriétés sensorielles - propriétés nutritionnelles.
Le colloque Biopolymères 2010, 2ème de la série après celui de 2008, a pour objectif de faire le point sur les recherches concernant la construction des matrices alimentaires et l'impact de leur structure sur leurs propriétés sensorielles et nutritionnelles mais aussi de promouvoir de nouvelles approches multidisciplinaires.
Thèmes et Conférenciers invités
- Construction de matrices : formulation et procédés
Christophe Schmitt (CRN Nestlé - Lausanne)
- Structure multi-échelle des matrices
François Mariette (CEMAGREF - Rennes)
- Dynamique dans les matrices : diffusion, transport, réactivité, accessibilité...
John van Duynhoven (Unilever - Vlaardingen)
- Déstructuration des matrices et propriétés sensorielles
Christof Hartmann (CRN Nestlé - Lausanne)
- Déstructuration des matrices, bioaccessibilité, biodisponibilité, valeur nutritionnelle
Patrick Borel (INRA AlimH - Marseille
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Rédacteur :
Délégation au Partenariat avec les Entreprises
Rubrique :
Colloques
Date de création : 06 Juillet 2010
Date de dernière mise à jour : 16 Novembre 2010
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