De plus, dans un contexte européen où le cadre règlementaire (règlement CE N°2073/2005 du 15 novembre 2005) et les exigences concernant la sécurité alimentaire deviennent de plus en plus strictes, les critères et les conditions relatifs à la présence de micro-organismes pathogènes dans les carcasses feront l'objet d'une révision destinée à tenir compte des progrès scientifiques, technologiques et méthodologiques à l'horizon 2009.
Dans ce contexte, l'INRA a mis au point un nouveau procédé capable de décontaminer thermiquement la peau de volaille tout en conservant au produit son « état frais ». La technique, basée sur l'utilisation de jets de vapeur surchauffée à pression atmosphérique, permet de diminuer la contamination initiale en microorganismes thermorésistants des carcasses de volailles d'un facteur 1000, avant les étapes ultérieures de découpe et de conditionnement des différentes pièces.
APPLICATION INDUSTRIELLE POTENTIELLE
Ce procédé est souple, rapide et applicable à moindre coût aux cadences industrielles. Il n'implique ni l'utilisation de substances chimiques ni celle de l'irradiation. En outre, ce traitement ne cuit pas la viande localisée sous a peau et il permet de conserver un aspect visuel de la peau (couleur et texture) tout à fait acceptable.
Informations complémentaires :
voir le site d'INRA Transfert : http://www.inra-transfert.fr
annonce complète : http://www.inra-transfert.fr/commun/fiches/fiche.asp?lng=fr&fiche=59&orig=acc
État de la propriété intellectuelle : Brevet
Réference du brevet : Ce nouveau procédé de décontamination thermique des carcasses est protégé par le dépôt d'un brevet français au nom de l'INRA le 14 novembre 2005 sous le numéro 05 53451. Cette demande sera étendue par voie PCT.
Type de transfert souhaité : Licence
Laboratoire/Equipe : UR370 Qualité des Produits Animaux.
Responsable scientifique : Alain KONDJOYAN
Chargé de valorisation : Nathalie TURC - turc@paris.inra.fr - 01 55 35 26 37
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