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FIJUS – R@isol : une filière spécifique au jus de raisin
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Inra
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Créer une filière spécifique à la production du jus de raisin, telle est l’ambition du projet FIJUS-R@isol lancé en 2008 à l’initiative de la société Foulon Sopagly leader européen des jus de raisin, à la fois pour parer au contexte de crise dans lequel est plongé le secteur viticole, mais aussi pour redorer l’image d’un produit jugé trop sucré par le consommateur adulte européen. Dans le cadre de ce projet collaboratif, des équipes de l’INRA de Montpellier et Pech Rouge (UMR DIAPC, UMR SPO, UEPR) explorent de nouveaux itinéraires techniques, associant à la recherche de variétés productives issues des créations Inra et adaptées à des pratiques culturales respectueuses de l’environnement un moyen de répondre à la fois aux industriels désireux de proposer un jus de fruit compétitif, et aux attentes des consommateurs en matière de qualité nutritionnelle et sensorielle.
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La reconversion des vignes en vergers supposait au préalable une sélection de nouveaux cépages adaptés à la production de jus de raisin. Dans le souci d’une conduite en culture raisonnée ou en agriculture biologique, de nouvelles variétés résistantes au mildiou et à l’oïdium ont été retenues pour leurs caractéristiques : production de gros fruits rouges et blancs, moins sucrés, à taux de polyphénols élevés et riches en acides et composés aromatiques. Afin de définir les itinéraires techniques les plus appropriés, de nouvelles pratiques culturales sont expérimentées avec l’ICV et deux caves coopératives: différentes modalités de taille, de palissage et d’irrigation/fertirrigation. Depuis 2010, une parcelle est dédiée à la conduite en culture biologique.
La maîtrise de la composition et de la richesse nutritionnelle du jus de raisin est éprouvée par le contrôle de l’acidité du produit et par la quantité de polyphénols extraits des fruits. L’objectif est de définir à terme un protocole industriel adapté aux contraintes matérielles des caves. Enfin l’étude clinique qui sera initiée en 2010 cherchera à démontrer les bienfaits sur la santé d’une consommation de jus de raisin rouge.
La création d’une filière "jus de raisin" en marge de la filière classique de la viticulture offre de nouvelles perspectives pour les producteurs. Le raisin, destiné spécifiquement à la production de jus, peut désormais s’afficher comme une matière première de qualité. Soustraits des contingences productives de la filière viticole, les industriels transformateurs voient dans cette initiative une façon de pérenniser leurs sources d’approvisionnement.
Ce projet bénéficie d’une co-labellisation des pôles de compétitivité Q@LIMED du Languedoc-Roussillon et de VITAGORA en Bourgogne. Cinq partenaires se sont associés aux équipes de l’INRA de Montpellier et Pech Rouge avec l’IFV ENTAV, l’Institut Coopératif du Vin (ICV), la cave coopérative de Puicheric (SAS Roquecourbe), la cave coopérative de Vergèze (SCA Vignoble de la voie d’Héraclès), l’IFR 100 STIC (INSERM/université de Bourgogne) et la société FOULON SOPAGLY.
Contacts :
Sources :
- "Projet Fijus – R@isol : une première année globalement positive", VITANEWS, n°22, Novembre 2009, page 3.
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Rédacteur :
Délégation au Partenariat avec les Entreprises
Rubrique :
Laboratoires - résultats de recherche
Date de création : 07 Juillet 2010
Date de dernière mise à jour : 15 Juillet 2010
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