Une information nutritionnelle n’augmente pas le prix maximum que les consommateurs sont prêts à payer pour des produits courants

Les chercheurs ont demandé à des consommateurs d’indiquer pour différentes variantes de ces produits combien ils étaient prêts à payer pour les acquérir. Au cours de l’expérimentation, le type d’information nutritionnelle donnée sur le produit aux consommateurs variait (sans information, label ou composition du produit, informations nutritionnelles). La méthode qui a été choisie ici repose sur le principe des enchères : il est demandé à chaque consommateur d’indiquer le prix maximal auquel il est prêt à acheter le produit. Pour que la réponse soit fiable, il faut que le consommateur soit réellement prêt à acheter le produit au prix qu’il annonce, d’où l’utilisation d’une implication monétaire par la mise en vente réelle des produits évalués.

Dans le cas de la baguette, l’expérimentation a été conduite en deux phases avec 123 consommateurs. Lors de la première phase, ils ont donné leurs prix pour chaque baguette, présentée sans label ni information nutritionnelle. Dans une seconde phase, la moitié du groupe de consommateurs a reçu une information nutritionnelle sur les fibres mais pour tous un label indiquait les pains « sources de fibres » ; les consommateurs donnaient de nouveau des prix pour chaque baguette. Pour le jus de fruit, 87 consommateurs ont participé à une expérimentation portant sur quatre variantes (nectar premier prix, nectar marque distributeur, pur jus premier prix, pure jus marque distributeur). Les informations nutritionnelles données faisaient référence aux recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS) en matière de qualité des purs jus par rapport aux nectars : les pur jus sont sans sucre ajouté et peuvent être considérés comme l’équivalent d’un fruit.

Dans le cas de la baguette, l’ajout du label « source de fibres » entraîne une légère augmentation du prix que les consommateurs sont prêts à payer. Par contre, l’information nutritionnelle concernant l’effet des fibres n’a pas eu d’influence significative sur le prix que les consommateurs étaient prêts à payer pour ces baguettes « source de fibres ». De même, s’il y avait des différences d’appréciation entre le nectar et le pur jus, il n’y a eu aucune modification significative du prix que les consommateurs étaient prêts à payer lorsqu’on leur a donné des informations nutritionnelles.

Les chercheurs ont montré par ces expérimentations que les consommateurs étaient prêts à payer davantage un produit accompagné d’une définition produit (pur jus ou nectar) ou d’une simple allégation. La communication d’une information supplémentaire en terme de nutrition ou de santé n’induit pas ici de valorisation monétaire supplémentaire des produits. Outre le fait qu’il soit possible que les consommateurs connaissaient déjà les informations qui leur étaient données et que l’adage « trop d’information tue l’information » soit vérifié, il faut admettre que pour ces deux produits de consommation courante les consommateurs ne sont pas prêts à payer plus chers pour des informations supplémentaires.

Rédacteur :  Délégation au Partenariat avec les Entreprises
Rubrique :  Laboratoires - résultats de recherche
Date de création : 30 Avril 2008
Date de dernière mise à jour : 30 Avril 2008