L’information nutritionnelle influence le choix des consommateurs

Pour répondre à cette question, les chercheurs ont décidé de proposer aux consommateurs de choisir entre des conserves de sardines et des conserves de thon, deux produits régulièrement consommés en France. Au cours de l’expérimentation, les consommateurs ont été informés des caractéristiques nutritionnelles de chacun de ces produits : teneur en acide gras oméga 3 d’une part et teneur en méthyle de mercure d’autre part. Les sardines sont plus riches en oméga 3 et plus pauvres en méthyle de mercure que le thon. Les chercheurs ont mesuré l’appréciation hédonique et les préférences des consommateurs pour chacun de ces produits, avant et après leur avoir donné une information sur leur valeur nutritionnelle. Ils les ont mis également devant une situation de choix entre les deux produits en quantité variable.

Les résultats montrent que lorsque l’information nutritionnelle est révélée, la corrélation qui existait entre l’appréciation hédonique des produits et le choix des consommateurs est modifiée. Cela signifie que les consommateurs tiennent compte de l’information qu’on leur a donnée au moment de leur choix, car ils réduisent significativement leur choix de thon et ils augmentent significativement leur choix de sardine. Cependant, l’expérimentation ne permet pas de dire s’ils vont pour autant changer leurs habitudes alimentaires sur le long terme.

L’expérimentation a également confirmé que la connaissance qu’un consommateur peut avoir de la valeur nutritionnelle d’un produit modifie la perception hédonique qu’il peut en avoir. C’est encore en cela que la valeur nutritionnelle d’un produit intervient dans l’appréciation dite intrinsèque d’un produit.

Enfin, d’un point de vue méthodologique, les auteurs de cette recherche concluent que, lorsqu’il y a des enjeux nutritionnels ou de politique de santé publique, la méthode dite « des choix de substitution » utilisée dans cette expérimentation est pertinente pour envisager quelle sera l’attitude des consommateurs et comment ils pourraient modifier leur demande concernant certains produits déconseillés. C’est une question que les responsables de la politique de santé se posent régulièrement.
 

• Health information and substitution between fish: Lessons from laboratory and field experiments. Marette, S., Roosen, J., Blanchemanche, S. Food Policy (2007) In press

• Gestion du risque et information des consommateurs : l'exemple du méthyle-mercure dans le poisson. Blanchemanche, S., Marette, S., Roosen, J., Verger, P. INRA Inra Sciences Sociales. N°1 – mars 2007

Rédacteur :  Délégation au Partenariat avec les Entreprises
Rubrique :  Laboratoires - résultats de recherche
Date de création : 16 Janvier 2008
Date de dernière mise à jour : 16 Janvier 2008