L'analyse des composés volatils pourrait permettre d'authentifier le système de production des poulets

Dans la viande de poulet, environ 500 composés volatils ont été décrits. Des chercheurs de l'Inra ont entrepris de comparer les quantités de ces composés volatils dans le tissu adipeux abdominal de deux types de poulets : poulet label rouge et poulet Géline de Touraine. La Géline de Touraine est une race ancienne dont seules les femelles sont commercialisées, sous l'appellation "Dame noire". Elle est caractérisée par une croissance très lente et un engraissement supérieur à celui des volailles labels. Ces caractéristiques se traduisent par un abattage à 120 jours.

Dans le cadre du programme ANR PRODDIG (2005-2008), des poulets femelles de type label rouge ont été élevés selon leur cahier des charges et abattus à 84 jours. Des femelles Géline de Touraine ont été abattues soit à 84 jours, soit à 120 jours. Des échantillons de tissu adipeux abdominal ont été prélevés immédiatement après chaque abattage sur dix poulets par lot. Les composés volatils de ces tissus ont été extraits par micro-extraction en phase solide, puis analysés par chromatographie en phase gazeuse couplée à un spectromètre de masse.

Au total, 217 composés volatils ont été quantifiés dans le tissu adipeux abdominal des trois groupes de poulets. Une analyse de variance a montré que 72 de ces composés s'avèrent distinctifs des poulets Géline de Touraine élevés 120 jours et des poulets label rouge " classiques " élevés 84 jours. 47 de ces composés ont pu être identifiés par spectrométrie de masse.
Alors que seulement 22 composés permettent de distinguer les Gélines abattues à 84 et 120 jours, 46 bio-marqueurs permettent de distinguer les Gélines et poulets labels, indépendamment de leur durée d'élevage. Ce résultat indique qu'en termes de nombre de composés volatils affectés l'effet génétique est plus influent que l'effet de la durée d'élevage sur la composition de la fraction volatile des tissus adipeux.

Ces données expérimentales suggèrent que l'analyse des composés volatils permet de distinguer des poulets différentiables à la fois par leur génotype et par la durée de leur élevage. La technique développée pourrait donc être intéressante pour authentifier des poulets issus de différents types de productions qui se distinguent souvent par les souches utilisées et la durée d'élevage de ces souches. Plus généralement, cette approche analytique peut être envisagée dès lors qu'il s'agît de distinguer des produits carnés labélisés d'une concurrence ciblée.
 

Erwan Engel
INRA
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Ce communiqué a été rédigé à partir de l'acte des JRA 2009 :

Lors des JRA 2009, deux autres communications concernant la caractérisation de la Géline de Touraine ont également été présentées :
" Quelles sont les caractéristiques de carcasse spécifiques de la Géline de Touraine ? " ; E. Baéza, P. Chartrin, T. Bordeau, E. Le Bihan-Duval, M. Lessire, J. Besnard, C. Berri ; Journées de la Recherche Avicole, 25-26/03/09, 8, p. 502-506

" Quelles sont les caractéristiques de viande spécifiques de la Géline de Touraine ? " ; P. Chartrin, K. Méteau, T. Bordeau, E. Le Bihan-Duval, M. Lessire, C. Berri, H. Juin, E. Baéza ; Journées de la Recherche Avicole, 25-26/03/09, 8, p. 532-536

Source : http://www.vigie-viande.info
résultat de recherche n°978

Rédacteur :  Délégation au Partenariat avec les Entreprises
Rubrique :  Laboratoires - résultats de recherche
Date de création : 11 Septembre 2009
Date de dernière mise à jour : 14 Septembre 2009