TRUEFOOD : "Traditional United Europe Food"

Le programme TRUEfood a pour objectif d’augmenter la compétitivité de l’industrie alimentaire européenne, premier secteur en Europe avec 850 milliards d’euros de chiffre d’affaires, fortement caractérisé par la prévalence des PME.

Au plan scientifique, l’objectif est de développer des innovations afin d’améliorer la sécurité et la qualité des produits alimentaires traditionnels tout en répondant aux attentes des consommateurs
Au plan stratégique, TRUEfood a pour but de rapprocher le secteur industriel au sens large et les centres de R&D dont les résultats sont exploités de façon partielle ou par une seule entreprise. Le projet devra aboutir à la mise en place effective et au maintien de liens entre les structures de recherche et l’industrie incluant le secteur artisanal.

Dans sa phase initiale, le programme TRUEfood s’est attaché à analyser les perceptions et les attentes des consommateurs européens vis-à-vis des aliments traditionnels pour identifier les innovations qui y répondraient le mieux. De cette étude préliminaire, a émergé le profil d’un consommateur européen attaché aux aliments traditionnels mais appréciant également et toujours davantage les produits en mesure d’offrir des caractéristiques innovantes tout en répondant à des standards de sécurité, de qualité et sensoriels de très haut niveau.

TRUEfood : 1 an de mise en œuvre et déjà des résultats

À partir des attentes désormais connues du consommateur, le programme TRUEfood a enclenché la seconde partie de ses activités de recherche avec la mise en place de 8 groupes de travail dédiés. Ces groupes de travail s’attachent donc à développer de nouvelles technologies et de nouveaux produits. Voici les premiers résultats :

• Amélioration de la qualité nutritionnelle des produits traditionnels en s’adaptant toujours plus aux attentes des consommateurs. Par exemple le lait, en agissant sur le régime des animaux et sur les modalités de traite, ou encore le jambon sec grâce à la réduction du contenu en sel sans que cela ne porte préjudice à la conservation du produit.

• Innovations pour l’amélioration de la sécurité microbiologique des produits traditionnels. Par exemple avec la sélection de consortia microbiens intervenant dans les procédés de maturation des fromages et viandes.

• Élaboration d’emballages innovants et de nouveaux systèmes de gestion de la sécurité (méthodes de diagnostics, HACCP) pour mieux contrôler et maîtriser les risques de contamination chimique.

• Mise en place de nouvelles techniques de culture de produits végétaux (tomates, choux, salades…) pour limiter l’usage de fertilisants et de pesticides et obtenir des produits avec de hautes teneurs en antioxydants et vitamines.

• Étude des impacts sociaux, environnementaux, humains et économiques de l’innovation et des effets positifs sur le patrimoine culturel et sur le renforcement des attaches territoriales.

• Amélioration du marketing et de l’organisation de la chaîne de distribution de produits traditionnels.

Les travaux de recherche doivent être poursuivis et confirmés. Ils seront complétés par des activités de formation-information menées auprès des entreprises par les fédérations de l’industrie alimentaire partenaires. Pour la France, c’est l’ANIA qui prend le relais et qui est chargée du transfert des résultats vers les PME : une lettre d’information et un site internet seront créés en fin d’année 2007 pour diffuser les résultats des recherches auprès des PME françaises. Pour le moment 150 PME ont manifesté leur intérêt.

* Les huit laboratoires de l’Inra impliqués dans ce projet européen sont :

• L’unité de recherches fromagères (URF), Aurillac. Chercheurs impliqués : Cécile Callon, Céline Delbes, Marie-Christine Montel

• L’unité de recherche sur les herbivores (URH), Clermont-Ferrand. Chercheurs impliqués : Martin Bruno, Ferlay Anne, Chilliard Yves.

• L’unité de « Technologie et analyses laitières » (URTAL) Poligny. Chercheurs impliqués : Berthier Françoise, Buchin Solange, Dupont Didier

• L’unité « Flaveur, vision et comportement du consommateur » (FLAVIC), Dijon. Chercheurs impliqués : Sylvie Issanchou, Claire Sulmont-Rossé, Claire Chabanet

• L’unité « Génie et microbiologie des procédés alimentaires » (GMPA), Grignon. Chercheurs impliqués : Georges Corrieu, Françoise Irlinger, Christophe Monnet, Bruno Perret, Daniel Picque .

• L’unité « Développement de l'élevage » (LRDE), Corte. Chercheurs impliqués : Rémi Bouche, François Casabianca, Thierry Linck.

Rédacteur :  Délégation au Partenariat avec les Entreprises
Rubrique :  Projets Européens
Date de création : 17 Septembre 2007
Date de dernière mise à jour : 24 Septembre 2007