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Organisation de filières et caractéristiques de l’offre alimentaire

(03/11/2006)

L’objectif de ce programme de recherche, conduit par l'unité de recherche Inra sur les organisations industrielles dans l'agro-alimentaire (Loria), est d’analyser les conditions d’efficacité du fonctionnement des marchés, au regard des attentes publiques et privées en matière de prix, de qualité ou de sécurité des produits. Dans ce cadre, il s’intéresse tout particulièrement au fonctionnement des marchés intermédiaires entre producteurs, industriels et distributeurs.

Analyser l’impact du fonctionnement des marchés intermédiaires sur l’offre alimentaire

Qu’il s’agisse des marchés régis par des relations contractuelles ou des marchés de gros, ce niveau d’organisation des filières alimentaires a des répercussions importantes sur les prix et les caractéristiques des produits proposés finalement aux consommateurs.
Les résultats de ces travaux permettent de fournir des grilles d’interprétation des conditions d’efficacité de ces marchés intermédiaires, alimentées aussi bien par des études empiriques (vin, viande et fruits) que par des travaux théoriques d’analyse des relations verticales, L’analyse de l’impact de la grande distribution sur l’offre de produits aux consommateurs et sur les filières de production/transformation est également l’une des questions majeures abordées. Enfin, les résultats concernant l’impact des schémas d’organisation de filière sur la qualité et la sécurité des produits ouvrent des perspectives intéressantes tant sur un plan théorique qu’opérationnel.

Éclairer les décisions relatives à la réglementation des marchés

Les travaux sont menés en partenariat avec des organisations professionnelles  et sont mis en place dans le cadre de projets ANR et européens. Ils permettent d'apporter des éléments pour fonder les décisions des opérateurs publics ou privés.
Ainsi, par exemple, les résultats ont fourni des éléments d’analyse pour la conduite des réflexions, au niveau national et européen,  sur  la régulation interprofessionnelle dans le secteur des  Appellations d'origine contrôlée (AOC). Autre exemple : les résultats relatifs à l'impact des promotions commerciales, réalisées par les distributeurs de fruits et viande, sur les consommateurs et sur l'amont des filières ont donné des éléments de débat aux pouvoirs publics et aux organisations professionnelles dans les discussions sur les relations entre producteurs et grande distribution. Enfin, l'analyse et l'évaluation des impacts de la revente à perte ont nourri les réflexions sur la réforme de la Loi Galland.

De nouvelles recherches sur la qualité et la sécurité des filières alimentaires

Les analyses vont se poursuivre en s'élargissant aux risques alimentaires, à la sécurité de l'alimentation, aux enjeux nutritionnels ainsi qu'à la coexistence des filières de production avec et sans OGM.