Caractérisation et élaboration des produits issus de l’agriculture : un nouveau site Web
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Inra, J-M Bossennec
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Les travaux de plus de 500 chercheurs et techniciens du département Caractérisation et Élaboration des Produits issus de l’Agriculture (Cepia) visent à comprendre et maîtriser la construction de la qualité des produits et des aliments, mais également à développer l'usage des ressources renouvelables en améliorant les performances des produits "verts" : biocarburants, matériaux et molécules pour la chimie fine. Un nouveau site propose de découvrir le département, ses activités, ses recherches et ses outils dans les deux domaines de la qualité des aliments et des ressources renouvelables.
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Comprendre et caractériser la qualité des produits et des aliments
La qualité d'un aliment se décrit par plusieurs caractéristiques agricoles sensorielles, nutritionnelles, sanitaires... La variabilité de la qualité des matières premières selon les facteurs génétiques ou les modes de production reste un obstacle à maîtriser pour la transformation et doit être appréhendée dans son ensemble. La priorité des recherches du département Cepia est la nécessité d'adapter les caractéristiques des aliments aux attentes du consommateur, en particulier dans les domaines de la nutrition, du plaisir et de la facilité d'emploi des produits.
Dans les différentes étapes de transformation, la démarche du département repose sur une articulation entre les processus, les produits et les procédés. Les objectifs sont de déterminer les mécanismes physiques et chimiques en jeu et de modéliser les processus qui conduisent à l'obtention des structures et propriétés des produits alimentaires intermédiaires et des aliments.
Organiser la recherche autour du concept de valorisation de la "plante entière"
Les ressources renouvelables sont constituées de l'ensemble de la production agricole à usage non alimentaire ou des co-produits lignocellulosiques, y compris les co-produits forestiers : céréales à paille, amidon, fibres de bois, huiles et graines… Indépendamment du type de végétal ou de structure végétale étudié, les recherches du département Cepia s'organisent autour de :
- la caractérisation des macromolécules et de leurs assemblages allant jusqu'aux organites et tissus ;
- le fractionnement physique et/ou enzymatique des produits récoltés ;
- la transformation par voie enzymatique et/ou microbiologique par fermentation de certains produits du fractionnement ;
- la mise en forme des produits intermédiaires associant des approches chimiques, enzymatiques et physiques.
Faire connaître et valoriser les deux domaines de recherche
Le nouveau site Internet du département Cepia a été conçu pour refléter l’approche intégrée dans le traitement des questions de recherche par les unités du département organisées en réseau au sein de pôles de compétences.
La présentation des activités, des pôles de compétences, réseaux de recherche, plates-formes et outils, ainsi que des résultats et projets pour chacun des deux domaines de recherche permet d’avoir une vue d’ensemble sur ce département, ses recherches et ses partenariats.
Une nouvelle version anglaise du site est en cours de préparation.
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