Fiche de Presse Info. 14/02/2006

POP : un colorant jaune issu des pommes

Spécial SIA - Chimie verte

Les industries alimentaires et cosmétiques ont peu de solutions en terme de colorant jaune hydrosoluble. Un des plus utilisés est un pigment de synthèse, la tartrazine (E 102). Suspecté de provoquer asthme et urticaire, il est actuellement interdit en Norvège et en Autriche. Les chercheurs de l'INRA, en collaboration avec la société Val de Vire, ont étudié les propriétés d'un pigment naturel jaune au pouvoir antioxydant, issu des pommes : le POP (produit d'oxydation de la phloridzine). Ce co-produit de l'industrie cidrière, participant à la couleur naturelle du jus de pomme, représente une alternative prometteuse aux colorants de synthèse. La structure du POP et son mode d'obtention sont brevetés* par l'INRA et Val de Vire.

La phloridzine est un polyphénol spécifique de la pomme. Lors du pressage de la pomme en jus, la phloridzine, l'oxygène et l'enzyme polyphénoloxydase sont mis en présence pour former un produit d'oxydation naturel : le POP (produit d'oxydation de la phloridzine).
Pour la première fois, les chercheurs de l'INRA, en collaboration avec la société Val de Vire, ont élucidé sa structure complète et le mécanisme de sa formation en trois étapes, objets d'un brevet déposé par l'INRA et Val de Vire. Actuellement en cours de développement, ce colorant trouvera ses débouchés dans l'alimentaire (sirops, fourrages de confiseries, etc.) ou la cosmétique.

Une capacité de coloration importante

Les produits d'oxydation de la phloridzine sont connus pour être en partie responsable de la coloration jaune des jus de pomme, une coloration stable et résistante à la majorité des process agroalimentaires.

Le pigment POP, qui a été purifié et caractérisé, peut être une alternative aux colorants synthétiques, étant donnée sa capacité de coloration importante.
Le POP produit un jaune brillant, avec deux nuances selon l'acidité du milieu, jaune pour pH<5 et orange pour les pH>6, sans perte de luminosité pour le produit original. Les propriétés spectrales du pigment POP sont stables pour les pH 3-5, qui correspondent à la plupart des aliments et boissons.

Librement soluble dans l'eau, le POP est donc facilement incorporable dans des aliments aqueux. De plus, les produits colorés avec POP ne tâchent pas les emballages plastiques, contrairement à ceux colorés avec des pigments caroténoïdes hydrophobes.

Le pigment POP est un antioxydant

 
Contrairement aux colorants synthétiques de structure azoïque, comme la tartrazine, qui sont connus comme étant des pro-oxydants, la structure polyphénolique du pigment POP lui confère un pouvoir antioxydant.
Actuellement, des travaux sont menés pour mieux caractériser le comportement du colorant en matrice alimentaire (stabilité à la température, à la lumière, etc.). Les chercheurs testent également la synthèse de certains dérivés du pigment pour des applications cosmétiques. Les études sont également en cours en vue d'optimiser la production de POP.

* Sanoner P., Guyot S., Le Guernevé C., Le Quéré J.M. Drilleau J.F., Renard C.M.G.C Colouring hydrosoluble yellow preparation derived from dehydrochalcones. Brevet International N° WO 2005/049598 publié le 2 juin 2005.