Publications > Cahiers > N°55-56, 2ème et 3ème trimestres 2000
texte au format PDFQuestions de normes agro-alimentaires dans le contexte de globalisation
Présentation par J.-M.Codron, P. Sterns et L. Busch
texte au format PDFCOMPTE RENDU DE LECTURE
E. BARLÖSIUS, Soziologie des Essens ; eine sozial- und kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung et J.-L. FLANDRIN et J. COBBI (Eds), Tables d'hier, tables d'ailleurs, par M. Bruegel.
Nicolas TREICH*
(* INRA/UMR LEERNA, Université de Toulouse 1, Pôle Manufacture,
Bât.F,
21 allée de Brienne, 31000 Toulouse e-mail : ntreich@toulouse.inra.fr)
In : Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, n° 55-56, 2000, pp 5-24
Résumé – De plus en plus, le Principe
de Précaution (Conférence de Rio, Loi Barnier) devient incontournable
en matière de politique publique de gestion des risques. Cet article
propose une lecture du Principe de Précaution basée exclusivement
sur la théorie de la décision et l'analyse coût-bénéfice.
Nous interprétons le Principe de Précaution à travers
la question suivante : dans quelle mesure un contexte de plus forte incertitude
scientifique conduit à intensifier les mesures de
prévention ? Nous introduisons d'abord un modèle de valeur
d'option afin de préciser l'intérêt, dans un contexte
d'incertitude, de définir une règle de décision séquentielle
qui tient compte des opportunités d'information future et de la
flexibilité inhérente à chacune des décisions
(Henry, 1974). Nous reportons ensuite des résultats sur l'effet
de l'incertitude scientifique dans des modèles dynamiques, comme
par exemple ceux relatifs à la consommation d'un produit "
douteux " (Gollier et al., 2000) ou à la gestion d'un risque
de changement climatique (Nordhaus, 1994).
Mots-clés : précaution, irréversibilité, stratégie séquentielle, changement climatique, incertitude scientifique.
Christophe BONTEMPS*, Stéphane COUTURE** (* INRA/UMR LEERNA, Université de Toulouse 1, Pôle Manufacture, Bât.F, 21, allée de Brienne, 31000 Toulouse - e-mail : bontemps@toulouse.inra.fr ; ** CEMAGREF, BP 5095, 34033 Montpellier cedex 1 - e-mail : couture@montpellier.cemagref.fr)
In : Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, n° 55-56, 2000, pp 25-43
Résumé –Dans le Sud-Ouest de la France,
comme dans de nombreuses régions du monde, l'offre d'eau à
usage agricole est limitée. De ce fait, une gestion efficace de
l'irrigation s'impose. L'objectif de cet article est double. Premièrement,
nous identifions les conduites d'irrigation optimales sous des conditions
climatiques aléatoires. Deuxièmement, nous évaluons
les pertes économiques dues à l'incertitude et à
l'aversion pour le risque. Pour y parvenir, nous intégrons le modèle
agronomique de simulation de croissance des plantes, EPIC-Phase, qui engendre
des données relatives au rendement, lesquelles sont ensuite incorporées
dans un modèle économique de programmation dynamique. Ce
modèle permet de déterminer la conduite d'irrigation optimale
en univers aléatoire, pour une quantité totale d'eau limitée.
Les simulations menées montrent que les conduites dégagées
par le modèle engendrent des niveaux de profit et d'utilité
plus importants que ceux obtenus pour des conduites " agronomiquement
" optimales malgré l'offre en eau limitée. En incertain,
ces stratégies dépendent des anticipations de l'exploitant
et de l'intégration de l'information disponible. Nous montrons
que le risque affecte également les conduites et les rendements
associés et nous mesurons l'impact du risque sur l'irrigation.
Mots-clés : conduite d'irrigation, incertitude, risque, modèle bio-physique, optimisation.
Paul B. THOMPSON* (* Purdue University, Department of Philosophy, West Lafayette, IN 47907-1360, United States - e-mail : pault@purdue.edu)
In : Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, n° 55-56, 2000, pp 53-70
Résumé – La théorie néo-libérale
de l'éthique économique milite en faveur de la libéralisation
des échanges. Dans ce cadre, elle avance des arguments pour l'établissement
de normes allant dans le sens d'une promotion de cette libéralisation.
L'harmonisation des normes doit toutefois, d'un point de vue néo-libéral,
préserver le droit du consommateur de choisir de s'exposer, ou
non, aux risques associés à ses achats alimentaires. En
conséquence, les normes établies ne doivent pas priver le
consommateur de cette possibilité de choix alternatif qui reflèterait
mieux ses préférences,
en matière alimentaire. Dans cet article, nous présentons
et discutons les concepts de base de la théorie de l'éthique
économique, en illustrant notre propos à l'aide de l'exemple
des normes relatives à la sécurité des aliments.
Mots-clés : éthique, théorie néo-libérale, échanges internationaux, normes, sécurité alimentaire, qualité des produits alimentaires, libertarisme, utilitarisme.
La négociation des normes sur les produits animaux : une approche procédurale sur le cas du lait cru
Bertil SYLVANDER*, Olivier BIENCOURT** (* INRA-UREQUA, 8, avenue René Laennec, 72000 Le Mans - e-mail: sylvander@lemans.inra.fr ; ** Université du Maine, avenue Olivier Messiaen, BP 535, 72085 Le Mans cedex 09 - e-mail: biencourt@univ-lemans.fr)
In : Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, n° 55-56, 2000, pp 71-90
Résumé – L'hypothèse de rationalité procédurale consiste à dire, dans le cas de la négociation des normes, que les acteurs s'engagent dans un processus de discussion, sans pouvoir maximiser forcément le résultat final, mais en rationalisant la méthode de progression vers le résultat. La problématique adoptée ici, qui applique les hypothèses de la théorie des conventions, permet d'expliquer l'émergence d'une convention nouvelle sur le cas du lait cru, qui servira de base à un accord entre artisans et industriels. Les premiers ont poussé à l'adoption du recours au lait cru dans l'AOC Tome d'Ost (nom fantaisiste) et les seconds, qui au début n'y avaient pas intérêt, s'y sont ralliés, sur la base d'un accord plus général sur la mise aux normes sanitaires de la filière.
Mots-clés : négociation, conventions, normes, qualité, commerce international, lait cru, fromage.
Niels FOLD* (* Institute of Geography, University of Copenhagen, Oster Voldgade 10, 1350K, Denmark - e-mail : nf@geogr.ku.dk)
In : Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, n° 55-56, 2000, pp 91-110
Résumé – L'harmonisation des normes
sur le chocolat entre pays de l'Union européenne est devenue problématique
avec l'accession du Danemark, de l'Irlande et du Royaume-Uni. Les chocolatiers
de ces trois pays étaient en effet autorisés à remplacer
une partie du beurre de cacao par d'autres matières grasses végétales,
connues sous le nom d'équivalents de beurre de cacao (EBCs), ce
qui n'est pas le cas dans les anciens pays membres. Les différences
de réglementation constituent un véritable obstacle pour
le bon fonctionnement du marché commun. Elle ne découlent
pas seulement de problèmes techniques mais également de
différences d'environnement économique et social qui se
situent au niveau : i) des traditions de consommation et des conceptions
de la qualité, ii) des structures de marché et des rapports
de force entre les différents acteurs des filières nationales.
Dans cet article, l'auteur examine le positionnement qualité des
différents acteurs de la filière, depuis les producteurs
de matières premières jusqu'au consommateur. Il observe
de quelle façon les différentes conceptions de la qualité
sont avancées,
contestées et reformulées, et montre que la norme résulte
d'un processus de transformation d'un ensemble complexe de points de vue
sur la qualité. La norme peut être considérée
comme la formalisation, sous forme de règles ou de dispositifs
réglementaires, d'un compromis provisoire, souvent asymétrique,
entre les différents acteurs sociaux.
Mots-clés : qualité, standards, normes, chocolat, karité, Union européenne.
L'Office international de la vigne et du vin et l'Organisation mondiale du commerce : les enjeux de la normalisation dans le secteur viti-vinicole
Hervé HANNIN*, Jean-Marie CODRON**, Sophie THOYER* (* ENSAM, 2, place Viala, 34060 Montpellier cedex 01 - e-mail : hannin@ensam.inra.fr ; thoyer@ensam.inra.fr ; ** INRA, UMR MOISA, 2, place Viala, 34060 Montpellier 01 - e-mail : codron@ensam.inra.fr)
In : Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, n° 55-56, 2000, pp 111-138
Résumé – La construction des normes
internationales est un processus conflictuel impliquant des logiques d'acteurs
et des stratégies d'Etats parfois très divergentes. L'originalité
du secteur vin est d'avoir construit très précocement, à
travers l'Office international de la vigne et du vin, un système
élaboré de normes ouvrant une large place aux questions
de dénomination d'origine et de typicité des produits, et
qui réglemente aujourd'hui la production et le commerce international
des vins. La
légitimité des normes de l'OIV est aujourd'hui remise en
cause par l'accentuation des dissensions internes entre Etats-membres
et par l'hégémonie de l'Organisation mondiale du commerce
qui s'appuie sur une logique de normalisation de type industriel s'opposant
à la logique de territoire défendue par l'OIV. Les perspectives
d'harmonisation de ces deux systèmes dépendent beaucoup
des priorités et des choix de positionnement adoptés par
l'OIV. Elles soulèvent aussi la question de l'architecture du système
global de normalisation et de la hiérarchie des différentes
instances qui régulent le commerce.
Mots-clés : normes, commerce international, vin, OMC.