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Quality, information and wine labelling: experiences from the British wine market
[Qualité, information et étiquetage du vin : les enseignements du marché britannique]

Bodo STEINER* (* University of Kiel, Department of Agricultural Economics, Olshausenstr.40, 24118 Kiel, Germany. e-mail: bsteiner@agric-econ.uni-kiel.de)

In : Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, n° 60-61, 2001, pp 25-57

Résumé - Cet article utilise la méthode des prix hédonistes pour identifier les valeurs que les consommateurs donnent aux informations fournies par les étiquettes des bouteilles sur les caractéristiques du vin qu'elles contiennent. L'analyse vise à mettre en évidence l'effet des différentes combinaisons possibles entre ces attributs. L'étude porte en particulier sur les cas où des variétés identiques de raisin proviennent de régions ou de pays d'origine différents. Les résultats économétriques montrent que la variété de raisin est d'une grande importance dans le choix des vins italiens et australiens, alors que, pour les vins français, c'est la provenance régionale qui constitue le critère de choix le plus important. On étudie également les implications commerciales des informations données par les étiquettes de bouteilles de vin pour les détaillants. L'étude des combinaisons possibles d'attributs peut en effet aider les négociants à gérer les stocks de vins, en déterminant les coûts imputables au remplacement d'une catégorie de vin par une autre.

Mots-clés : vin, méthode des prix hédonistes, information et qualité, Grande-Bretagne.

Alcohol consumption in European countries: time series based tests of convergence
[Consommation d'alcool dans les pays européens : tests de convergence sur séries temporelles]

Jan BENTZEN*, Tor ERIKSSON*, Valdemar SMITH* (* Department of Economics, The Aarhus School of Business, Prismet, Silkeborgvej 2, DK-Aarhus C, Denmark. e-mail: jb@asb.dk)

In : Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, n° 60-61, 2001, pp 59-74

Résumé - Au début des années 60, il existait des différences significatives dans la consommation d'alcool entre pays européens. Pourtant, au cours des quarante dernières années, l'Europe a vu des changements considérables dans la consommation d'alcool. Ces changements concernent, d'une part, les niveaux de consommation de boissons alcoolisées (par individu) et, d'autre part, la structure de cette consommation (c'est-à-dire les parts relatives de bière, de vin et de spiritueux). Parallèlement à la diminution des différences entre pays en ce qui concerne les niveaux de consommation d'alcool, l'augmentation de la part du vin de cette dernière est considérable dans beaucoup de pays. Cela reflète probablement une évolution des goûts des consommateurs vers une structure commune de leurs préférences. Dans cet article, nous utilisons les tests de racine unitaire afin de mettre en évidence si ces derniers changements reflètent ou non un processus de convergence. Les tests statistiques effectués sur des séries temporelles prises deux à deux indiquent qu'il y a très peu d'évidence en faveur de la notion de convergence absolue pour la consommation d'alcool dans les pays européens. En revanche, des processus de rattrapage, c'est-à-dire des différences en diminution dans les niveaux de consommation d'alcool, semblent un trait plus commun pour la consommation d'alcool en Europe, plus particulièrement dans les pays d'Europe du Sud. La notion de convergence stochastique est ensuite testée en appliquant un test de racine unitaire permettant des ruptures structurelles dans l'ensemble des données. La conclusion de cette partie de l'analyse confirme les résultats précédents, c'est-à-dire qu'une convergence stochastique n'est présente que dans environ un tiers des cas, et concerne principalement les pays de l'Europe du Sud.

Mots-clés : consommation d'alcool, convergence, tests de racine unitaire.

Les déterminants de la consommation individuelle de vin en France

Mourad K. AYOUZ*, Christian CIBENEL*, Jean-Pierre LAPORTE* (* INRA-ESR UMR-MOISA, 2 place Viala, 34060 Montpellier cedex 1. e-mail: ayouz@ensam.inra.fr, cibenel@ensam.inra.fr, laporte@ensam.inra.fr)

In : Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, n° 60-61, 2001, pp 75-110

Résumé - Dans cet article, nous posons quatre questions. Quelle a été la performance réelle du secteur viti-vinicole australien depuis la fin des années 80 ? Comment ce dernier se positionne-t-il par rapport à ses concurrents étrangers ? Quels sont les défis qui attendent les producteurs australiens pour les années à venir, sachant que la consommation de vin par tête, à l'échelle nationale et mondiale, n'a pas augmenté, et que la production de vin de qualité supérieure se développe dans beaucoup de pays ? Quelles sont les leçons à tirer de l'actuelle vague de prospérité que connaît le secteur viti-vinicole australien ? En termes absolus, et comparativement aux autres activités de l'économie australienne, le secteur viti-vinicole se porte extrêmement bien, depuis la fin des années 80, quant à sa performance à l'exportation. L'Australie est à présent le second exportateur de vin dans le monde après l'Union européenne. Cependant, si on compare ces résultats à ceux des autres exportateurs de vin du Nouveau Monde, les performances australiennes à l'exportation ne sont pas exceptionnelles. Les exportations des États-Unis, et de plusieurs autres producteurs de l'hémisphère Sud, ont aussi augmenté rapidement, en quantité et en qualité, alors qu'elles partaient d'un niveau plus bas. Etant donné la concurrence des autres pays du Nouveau Monde, et l'amélioration de la qualité dans plusieurs grandes régions viticoles d'Europe, le secteur viti-vinicole australien est confronté à de nombreux défis pour maintenir son actuelle prospérité. Nous suggérons, pour y faire face, plusieurs stratégies. Dans notre conclusion, nous mettons l'accent sur les facteurs-clés qui contribueront au maintien de cette prospérité.

Mots-clés : modèles de choix qualitatifs, analyse empirique, vin.

Australia's wine industry: recent growth and prospects
[Le secteur viti-vinicole en Australie : croissance et perspectives]

Kym ANDERSON* (* School of Economics and Centre for International Economic Studies,University of Adelaide, Adelaide SA 5005. e-mail: kym.anderson@adelaide.edu.au)

In : Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, n° 60-61, 2001, pp 111-147

Mots-clés : secteur viti-vinicole, OMC, accords commerciaux multilateraux, Australie.

Le terroir, le cépage et la marque : stratégies de valorisation des vins dans un contexte de mondialisation

Marie-France GARCIA-PARPET* (* INRA, Unité de recherche STEPE, 65 boulevard de Brandebourg, 94205 Ivry sur Seine cedex, et École des hautes études en sciences sociales, Centre de sociologie européenne, 54 bd Raspail, 75006 Paris. e-mail: garcia@ivry.inra.fr)

In : Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, n° 60-61, 2001, pp 149-180

Résumé - Le monde viticole est actuellement le lieu de profondes mutations : la notoriété des terroirs a tendance à évoluer et les hiérarchies socialement établies entre les appellations se voient ébranlées par la montée en puissance d'appellations plus modestes, voire par les pays du Nouveau Monde. L'objet de cet article est d'esquisser l'analyse de la répercussion de ces transformations sur l'économie viticole française, notamment sur les principes de jugement de l'excellence du vin, en tenant compte du fait que l'histoire, les différences de notoriété et les dispositifs institutionnels ont un rôle structurant sur les dispositions économiques des producteurs, notamment dans leur rapport au marché international. Nous avons choisi d'analyser deux cas qui n'ont pas la même position dans l'espace viticole français et n'ont pas intégré au même moment ni de la même façon l'institutionnalisation des appellations d'origine contrôlée : le Languedoc-Roussillon et l'appellation Chinon. A travers ces exemples, nous mettons en lumière l'importance de la perception sociale de la qualité des vins dans la construction de leur valeur, les changements survenus dans leurs classements et les effets sur leur travail de valorisation. Nous montrons que l'appellation Chinon a misé sur une relative conformité avec les valeurs dominantes dans l'espace viticole français tandis que le Languedoc-Roussillon a contribué à transformer partiellement les règles du jeu qui le desservaient en introduisant en France une nouvelle catégorie, anticipant les transformations du marché international. Cet article ne prétend pas trancher le débat sur les mérites respectifs des classifications, il tente plutôt d'expliciter les enjeux économiques et symboliques des agents concernés par les transformations culturelles du marché mondial du vin.

Mots-clés : marché, mondialisation, vin, classements.

Régulation de la sphère viticole dans la périphérie européenne : le cas
du Portugal

Orlando SIMÕES* (* Instituto Politécnico de Coimbra, Escola Superior Agrária, Bencanta, 3040-316 Coimbra, Portugal. e-mail: orlando@mail.esac.pt)

In : Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, n° 60-61, 2001, pp 181-204

Résumé - La situation du Portugal dans la périphérie européenne lui confère des caractéristiques spécifiques. Au niveau interne, on relève le rôle prépondérant de l'Etat, de forts mécanismes de solidarité sociale et un tissu social complexe avec des mécanismes compensatoires informels. Au niveau externe, le positionnement géostratégique du pays et les conséquences qui en découlent prédominent. Dans une approche en termes de régulation sectorielle, des périodes avec différentes formes de régulation de la viticulture portugaise sont identifiées et les principales similitudes et différences relatives au pays vinicole central par excellence, la France, sont mises en évidence. Côté similitudes, le processus d'institutionnalisation des deux sphères viticoles, les relations entre les crises viticoles et la création de dispositifs institutionnels spécifiques sont analysés. Côté différences, on peut citer le rôle prépondérant de l'Etat, la fragilité des organisations professionnelles, l'adoption tardive des nouveaux modèles de consommation et d'une véritable politique de qualité, le retard des relations de production et la dépendance du pays vis-à-vis du régime international.

Mots-clés : Portugal, régulation, vin, viticulture.

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