Publications > Cahiers > N° 82-83, 1er et 2ème trimestres 2007
format PDF format PDF format PDFDossier : GÉNÉRATION, SANTÉ ET ALIMENTATION
Introduction par P. Cardon format PDF
format PDF format PDF format PDFCOMPTES RENDUS DE LECTURE
P. Rainelli, L’agriculture de demain. Gagnants et perdants de la mondialisation, par D. Hassan format PDF ; X. Arnauld de Sartre, Fronts pionniers d’Amazonie. Les dynamiques paysannes au Brésil, par L. Granchamp-Florentino format PDF
Programmes agri-environnementaux en présence d’effets de seuil
Pierre DUPRAZ *, Karine LATOUCHE **, Nadine TURPIN *** (* Unité d’économie et sociologie rurales (ESR), INRA, 4 allée Adolphe Bobierre, CS61103, 35011 Rennes cedex - e-mail : pierre.dupraz@rennes.inra.fr ; ** Laboratoire d’études et de recherches en économie, INRA, rue de la Géraudière, B.P. 71627, 44316 Nantes cedex 03 - e-mail : karine.latouche@nantes.inra.fr ; *** UMR Métafort, Cemagref, 24 avenue des Landais, 63172 Aubière cedex - e-mail : nadine.turpin@cemagref.fr)
In : Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, n° 82-83, 2007, pp 5-32
Résumé – L’objectif de ce papier est de proposer des procédures d’élaboration et de mise en oeuvre des programmes agri-environnementaux pour assurer leur efficacité environnementale et sociale, lorsque les processus biophysiques en jeu sont caractérisés par des effets de seuils. La régulation publique est confrontée à deux problèmes bien distincts : d’une part, les asymétries d’information relevant classiquement de la théorie des contrats et des solutions qu’elle préconise et, d’autre part, une incertitude que partagent régulateur et agents sur la relation entre pratiques agricoles et état de l’environnement. Ces deux difficultés se cumulent fréquemment dans les programmes agrienvironnementaux et peuvent conduire, en présence d’effets de seuils, à l’absence d’effet environnemental et au découragement des agriculteurs. À partir d’un modèle micro-économique et de l’analyse approfondie d’un exemple, cette contribution montre qu’une gestion pérenne et évolutive des programmes permet une capitalisation locale des compétences et un gain d’efficacité. Cette gestion vise à tirer parti d’économies d’échelle et d’apprentissage tant managériales que techniques, à condition de spécifier des contrats dont la réalisation contribue à préciser et à quantifier des effets de seuil souvent mal connus et localement spécifiques. Dans certains cas, l’instauration par le régulateur d’un taux minimal de contractualisation dans une zone donnée constitue une information conduisant à accroître la probabilité de participation des agriculteurs.
Mots-clés : effet de seuil, politique agri-environnementale.
The efficiency of maize farming in Malawi. A bootstrapped translog frontier
[Efficacité de la culture du maïs au Malawi. Une approche par la méthode de la frontière translog bootstrappée]
Hardwick TCHALE *, Johannes SAUER ** (* Worldbank and University of Malawi, Bunda College, P.O. Box 219, Lilongwe, Malawi - e-mail : htchale@worldbank.org ; ** University of Copenhagen, Institute for Food and Resource Economics, Rolighedsvej 25, 1958 Copenhagen, Denmark - e-mail : js@foi.dk)
In : Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, n° 82-83, 2007, pp 33-56
Résumé – On mesure le niveau et les déterminants de l’efficacité technique des petits producteurs de maïs en utilisant la méthode de frontière stochastique translog bootstrappée dont la validité est vérifiée a posteriori. Les résultats montrent que les plus hauts niveaux d’efficacité technique sont obtenus par les agriculteurs utilisant une fertilisation intégrée de la culture plutôt que des fertilisants uniquement minéraux. Concernant les variables de politique utilisées dans l’analyse, l’accès aux marchés des input et output, l'offre de crédit et les services complémentaires influencent considérablement l’efficacité technique des petits agriculteurs. Il est souhaitable d’approfondir ces dimensions de la politique publique avant d’aborder l’efficacité de l’agriculture malawienne et ses conséquences sur la pauvreté en garantissant une gestion durable de la fertilité du sol.
Mots-clés : petites exploitations agricoles, méthode de frontière bootstrappée, gestion de la fertilité du sol, Malawi.
Agricultural multifunctionality and trade liberalisation
[Multifonctionnalité de l’agriculture et libéralisation des échanges]
Thilo GLEBE*, Uwe LATACZ-LOHMANN** (* Technische Universität München, Lehrstuhl Alte Akademie 14, 85350 Freising-Weihenstephan - e-mail: glebe@wzw.tum.de ; ** Department of Agricultural Economics, Christian - 24118 Kiel, Germany - e-mail: ulatacz@agric-econ.uni-kiel.de)
In : Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, n° 82-83, 2007, pp 57-73
Résumé – Les auteurs utilisent un modèle de commerce international en équilibre partiel pour analyser les interactions entre politiques tarifaire et environnementale en présence de bénéfices liés au caractère multifonctionnel de l’agriculture. Ils montrent que la libéralisation des échanges est sous-optimale si elle ne s’accompagne pas d’une politique environnementale efficiente encourageant la production des bénéfices liés à la multifonctionnalité. Toutefois, dans le cas d’un grand pays importateur net, la réduction des droits de douanes renforce les incitations à introduire une politique environnementale. Cette dernière incorpore une distorsion stratégique afin de compenser partiellement la baisse de droits de douane Malgré son caractère stratégique, cette politique environnementale permet d’accroître sans ambiguïté le bien-être global si elle est introduite conjointement avec une réduction des droits de douane. Les auteurs concluent que, bien que l’argument de la multifonctionnalité étaye certaines critiques de la libéralisation des échanges, il ne s’avère pas solide quand cette libéralisation induit l’introduction d’une politique environnementale.
Mots-clés : commerce agricole, multifonctionnalité agricole, politique environnementale stratégique, économie du bien-être.
Dossier : GÉNÉRATION, SANTÉ ET ALIMENTATION
Introduction par P. Cardon
Évolution des comportements alimentaires : le rôle des générations
Fanette RECOURS *, Pascale HEBEL * (* CREDOC, 142 rue du Chevaleret, 75013 Paris - e-mail : recours@credoc.fr - hebel@credoc.fr)
In : Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, n° 82-83, 2007, pp 79-108
Résumé – Pour étudier les modifications du modèle alimentaire français et anticiper l’évolution des comportements alimentaires dans les années à venir, cet article propose de mesurer les forces de l’habitude au travers d’un modèle Âge-Période-Cohorte. Celui-ci permet d’établir l’existence des effets d’âge et/ou de cohorte et de les isoler à partir des variables de revenu, de taille d’agglomération ou encore de nature du ménage. Nous concluons à l’existence d’effets de cohorte qui se traduisent par une diminution de la durée de préparation des repas et une simplification de leur composition : repas à deux composantes ou plateaux-repas. On ne peut pas parler de déstructuration des repas, mais seulement d’un changement du modèle alimentaire. La seule tendance à la déstructuration décelée au travers de la lecture du modèle Âge-Période-Cohorte est celle de la déstructuration temporelle : les jeunes générations prennent de moins en moins souvent leur dîner à heure fixe.
Mots-clés : modèle d’Âge-Période-Cohorte, comportements alimentaires, effets de génération, enquête de consommation.
Relations entre alimentation et santé dans la famille et leur construction dans les espaces intergénérationnels. Quels enjeux pour les mères de famille ?
Guillaume FERNANDEZ * (* Atelier de recherche sociologique EA 3149, CS 93837, 29238 Brest Cedex 3 - e-mail : Guillaume.Fernandez@univ-brest.fr)
In : Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, n° 82-83, 2007, pp 109-137
Résumé – Cet article propose une analyse des conditions sociales et générationnelles dans lesquelles les mères de famille peuvent construire une relation maîtrisée entre l’alimentation et la santé de leur famille. L’analyse est construite à l’articulation de deux grands types de facteurs explicatifs. D’une part, la pluralité normative dont les comportements alimentaires peuvent faire aujourd’hui l’objet. D’autre part, les processus de transmission familiale de pratiques, de savoirs et de savoir-faire alimentaires dans des espaces intergénérationnels qui confrontent les héritages familiaux aux réalités quotidiennement vécues par les femmes dans leur famille. Trois groupes de femmes peuvent être isolés. Chacun produit une forme spécifique d’intégration de la pluralité normative et des héritages familiaux et développe ainsi des capacités plus ou moins fortes et plus ou moins stables de maîtrise symbolique et pratique de l’alimentation et de sa relation à la santé.
Mots-clés : alimentation, santé, génération, famille.
Vieillissement et délégation alimentaire aux aides à domicile : entre subordination, complémentarité et substitution
Philippe CARDON * (* Laboratoire de recherche sur la consommation - 94205 Ivry-sur-Seine cedex - e-mail : cardon@ivry.inra.fr)
In : Cahiers d'Economie et Sociologie Rurales, n° 82-83, 2007, pp 139-166
Résumé – L’intervention des aides à domicile auprès des personnes âgées participe des transformations de leur cadre de vie. Un des aspects les moins connus de ces modifications concerne l’alimentation. L’enquête menée auprès de personnes âgées, d’aides à domicile et d’associations de service d’aide à domicile permet de préciser les effets de ces interventions sur les comportements alimentaires. L’article analyse, dans un premier temps, les pratiques professionnelles des aides à domicile, entre leurs propres savoirs culinaires et les recommandations et savoirs diététiques émanant des associations-employeurs (pouvoir de diagnostic, pouvoir de prescription). Il étudie ensuite la manière dont les personnes âgées intègrent ou non les recommandations diététiques dans leurs propres pratiques alimentaires (entre résistance, négociation et acculturation). L’analyse des interactions entre les différents acteurs permet alors de proposer une typologie de la délégation alimentaire (subordination, complémentarité, substitution) et de ses effets sur les comportements alimentaires des personnes âgées (maintien ou transformation).
Mots-clés : sociologie, alimentation, personnes âgées, aide à domicile, délégation alimentaire,
prescriptions et normes diététiques, programme national nutrition santé.